Recettes de poissons

brandade de morue

Si tu as un problème en dessalant la morue, tu peux trouver en grande surface de la morue déjà dessalée, et prête a cuisiner, et de bonne qualité
Si ta morue est trop salée c'est qu'elle n'a pas du rester assez longtemps dans l'eau ou que celle ci n'a pas été assez changé
Si tu as besoin de savoir comment faire pour la dessaler, et d'autres conseils pour préparer ta brandade, n’hésite pas à te renseigner sur cette page
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Tu y trouveras en plus des recettes avec des produits de la mer trers sympa

hello crismed,

je croyais que tu voulais dire "pocher"

ta recette me va à ravir (mais à la cuillère en bois) car les gens de plus en plus , associe les PdT à la brandade alors qu'au départ il y en a pas
les Nîmois vont être contents de ta recette

bonne soirée
jupi

De rien... bon, la brandade de morue n'a jamais du gout des pommes de terre, mêm quand on les ajout, mais que de la morue, donc ça a été, plus ou moins, non? Je suis contente pour toi!

Oups, une petite chose, je viens de voir que je me suis trompé à la phrase "la blanchir pendant un ou deux minutes (pas facultatif) avec le laurier", où j'ai voulou dire justement le contraire, que les blanchir n'est pas obligatoire, que c'est facultatif! le "pas" doivrait s'efacer!!! donc c'est bien:
"la blanchir pendant un ou deux minutes (facultatif) avec le laurier"

merci ! J'ai fait un essai en mettant beaucoup de pommes de terre...La morue a gardé son goût, mais les pommes de terre n'en n'avaient pas beaucoup....

Bonjour,

s'il n'est pas cuisiné, tu peux le redéssaler en le mettant à nouveau en un saladier avec de l'eau.

Sinon, je pense que ta brandade va être salée... :-( la brandade n'a pas de sel, sauf celle de la morue, mais elle doit être "au point". Si elle serait trop dessalée, on aurait pu toujours ajouter du sel mais au contraire, je ne sais pas comment.

En tout cas je te passe ma recette de brandade:

Brandade de morue (4 personnes)

400g de morue desalée
150ml d'huile d'olive
250ml de lait
2-3 gousses d'ail
1 feuille de laurier

Déssaler la morue. L'écouler la morue et enlever les aretes. En un casserole avec de l'eau bouillante, la blanchir pendant un ou deux minutes (pas facultatif) avec le laurier. En un poele, mettre l'huile d'olive et revenir legerement des ails entiers. Enlever les ails. Chauffer un peu un verre de lait au microondes. En un saladier propre, mettre la morue et mixer, en rajoutant peu à peu l'huile d'olive et le lait, sans arreter de mixer.

J'ai préparé un filet de cabillaud excellent mais insuffisamment déssalé, pour ne pas le perdre j'ai imaginé d'en faire une brandade de morue....Comment faire pour atténuer un peu la présence envahissante du sel ?