Recettes de viandes

Boeuf Bourguignon

je fait revenir ma viande et je l'a flambe ,je reserve et mets ma garniture légumes+vin je r'ajoute la viande et fait cuire 2h30/3h au four chaleur tournante.
la viande paleron ou rond de gite coupé en dé.

Salut a tous .En effet moi je la mets la veille dans du vin avec laurier thym sel je la laisse bien macerer et le lendemain je la faits cuir et plus tu la laisse cuire et plus ta viande sera tendre. Je la fait cuire bien et ensuite je rajoute mets legumes A plus bonne fetes a tous.

chère ikyo,
tu peux aussi faire tremper ta viande 2 h dans le lait,elle n'en sera que plus tendre.
essaie!

le bon morceau de viande à utiliser est le paleron viande de 2eme catégorie chez le boeuf

une autre solution consiste a modifier la facon de faire votre bourguignon
faite revenir a l'huile une garniture aromatique,mouillez avec de l'eau(poid en eau egal au poid en viande)portez a ebulition,y plonger une partie de la viande,laisser rebouillir repeter l'operation plusiaur fois si necessaire,laissez cuire a feu doux(attention le cuisson est plus rapide)et seulement une fois votre sauce epaissi (apres le fin de cuisson )ajouter du vin rouge...

Merci de vos réponses...si d'autres personnes ont de nouveaux trucs, elles sont les bienvenues.

:-)

Ikyo

Plus la viande cuit longtemps plus elle sera moelleuse;si elle est dure je pense qu'elle doit manquer de cuisson...Le mieux c'est que la viande marine 48 h ,de bien la saisir et laisser mijoter entre 3 et 4 h selon la grosseur des morçeaux;
Perso je trouve encore meilleur de le manger le lendemain.

Bonjour....................................... J'avais justement le problème inverse : je trouvais ma viande beaucoup trop cuite .... je le faisais cuire 3 heures au moins et je salais seulement après avoir fait revenir la viande.

Maintenant je le fais toujours cuire au moins 3 heures, mais au four : ma viande est cuite, moelleuse mais ne se défait plus.

Je ne sais pas si c'est la réponse au problème posé ....

Bonne journée

Bonjour à tous !

J'aime beaucoup faire du boeuf bourguignon. Je le réussi d'ailleurs assez bien, mais j'ai toujours un petit problème avec la viande que je trouve dure.

Comment faire pour que mes bouts de boeufs restent moelleux jusque dans l'assiette ?

Merci et bonne journée à tous

Ikyo