Trucs et Astuces

fabrication des bonbons en chocolat avec moule polycarbonate

Tu tapes dans la rubrique "BOUTIQUE" du forum.
Ici, juste au-dessus et ensuite tu cliques sur " Moules pour chocolat " tu devrais y trouver ton bonheur.

OU PEUT ON TROUVER LA FABRICATION DES BONBONS EN CHOCOLATS AVEC MOULE POLYCARBON ?

moi aussi je veus savoir

Bien nettoyer le moule avant utilisation à l'aide d'un bon de coton sec.
Pour le démoulage, il faut que vous passiez le moule avec les chocolats récalcitrants au congélateur pendant 5 minutes. Puis que vous vriiez légèrement votre moule dans sa longeur 3 ou 4 fois. Puis ensuite placez un torchon propre sur le plan de travail. Et tapez votre moule sur le plan de travail, chocolat vers le bas, au dessus du torchon (qui amortira la chute des chocolats).

J'essaie de faire des chocolats fourrés avec les moules Makrolon vendu sur ce site. Le démoulage me pose problème. Votre technique est-elle adaptée à cette sorte de moule? Avec les moules souples pas de problème mais avec les moules durs c'est problématique.
Merci de votre réponse
Morbihan

me donner la methodes du demoulage et du moulage

Personnellement je laisse le moule quelques minutes sur un radiateur afin de le tiédir légèrement (il devrait être idéalement entre 26 et 28°C). Pendant ce temps je mets au point la couverture par tablage au marbre (qui donne les résultats les plus surs à mon avis). Il est conseillé de passer un peu de chocolat au pinceau au fond des formes si elles sont décorées (celà permet de mieux les uniformiser). Il faut ensuite les rempir rapidement à la spatule puis les retourner au dessus du récipient de chocolat en tapotant les bords du moule avec la spatule pour chasser les bulles d'air. Il faut ensuite racler l'excédant de chocolat à la spatule métallique. Laisser durcir idéalement dans une pièce non chauffée (10°C). S'assurer que la couverture est bien prise avant de remplir les formes avec le fourrage à température ambiante (important). Retabler ensuite du chocolat si vous n'avez pu le garder entre 30 et 32°C comme préconisé (pour la couverture noire) et obturer les forme en les remplissant à ras les bords ; lisser à la spatule métallique l'excédant. Refaire prendre au frais. Pour le démoulage il suffit de retourner les moules, éventuellement de les cogner légèrement contre le plan de travail : les bombons tombent tout seuls! Ce n'est pas si difficile et le résultat est "professionnel". Ces étapes sont reprises et illustrées dans le livre (indispensable) "compagnon et maître patissier tome 3". Ou sur internet...
Bon courage!

BJR! Que veux dire industrie domestique plus de detail pour pouvoir téaider A+ ;-)

ègalment je pouse la mème qestion je voulaisfaire une petite industrie domestique

voici pour l'enrobage (l'interieur suivant ce que vous voulez faire):
mettre au point la couverture (noire) et la maintenir en dessous de 30°C.les moules devront être à température de la pièce.verser le chocolat, tapoter et les vider aussitôt, râcler les surplus resté sur le moule pour qu'il soit propre.passer 1/4 d'heure au frigo pour obtenir le rétreint de la couverture qui permettra le démoulage.ne pas laisser trop au froid, le chocolat en a horreur(comme de l'eau)sinon,il blanchit (de même si la mise au point n'est pas rigoureuse)

Je voudrais réaliser des bonbons en chocolat à l'aide de moules en polycarbonate. Qui pourrait me donner la méthode du moulage avec du chocolat ainsi que la méthode de démoulage?
Merci d'avance