Trucs et Astuces

Comment bien faire des crèmes brulées???

Bonjour, à tous pour ma part je n’ai aucun problème avec les fautes d’orthographe, un cuisinier n’est pas un prof de lettre, tout comme le maçon etc..
pour réaliser vos crèmes brûlées, je vous conseille un four à T100 º en position chaleur tournante et 1h de temps de cuisson à surveiller.
Bonne crèmes brûlée

Bonjour Thierry29. J'apprécie ta réponse et je comprends ton attitude envers les fautes pour un CV!!!! Mais il faut être indulgent pour le forum !On essaie de se rendre service mutuellement!
Bonne continuation.

Bonjour dobralaura, c'est vrai que j'ai été un peu sec, mais c'est plus fort que moi: je ne supporte pas les fautes et encore moins les abréviations genre "sms". Mon fils ainé a la fâcheuse manie d'en mettre à toutes les sauces, on lui fait la guerre à ce sujet.Parfois nous recevons des CV truffés de fautes, c'est inadmissible!!!

alicebo bonsoir!
Si tu n'a pas de chalumeau tu peux utiliser la position gril de ton four.
C'est peut-être un peu plus long, mais tout aussi bon et ça rime en plus....
A +

bonjour je cherche a faire de bonnes creme brûlée mais je n'ai pas de chalumeau.
Pourriez me dire combien de temps je dois alors laissez les cremes ds le four ou si c'est impossible de les réussir sans chalumeau.
je vs remercie d'avance
:D

Thierry29 je te trouve un peu trop sévère car piette.V a eu la gentillesse de nous donner des conseils et c'est le plus important!!!!! Merci Thierry29 et soit plus cool piette.v

piette.v, tu es sans doute un bon cuisinier,mais que de fautes d'orthographe!!! C'est assez désagréable à la lecture.Bonne soirée en compagnie d'un BLED!!

bonjour je cherche a faire de bonnes creme brûlée mais je n'ai pas de chalumeau.
Pourriez me dire combien de temps je dois alors laissez les cremes ds le four ou si c'est impossible de les réussir sans chalumeau.
je vs remercie d'avance
:D

bonjour je suis cuisinier pro et voici une recette qui foncsionne très bien

14 jaunes
250 gr de sucre cristal
1 L 1/2 de crème
1/2 L de lait
2 batons de vanille de bourbon

jaune+s2 à blanchir
lait+cème+vanille à faire boillir
mélangé les 2 préparation SANS DéCUIRE !
mètre dans des bol (2cm/haut-4cm/diam)
cuire dans four 125° 20 min four chaleur tournante
ATT ! la crème ne peut pas bouillir et doit être "tramblante"à la sortie du four
pour la caramelisé rien de plus fasil saupoudré de la cassonade blonde pas de trop et donné un coup de chaleur avec un chalumeau de bricoleur
décor un fraisecoupée en deux ou qqs groseil rouge
à + pour des conseil de pro

Au fait, je n'ai pas fait cuire la crème brulée dans un four à chaleur tournante mais un four à cuisson traditionnelle.

J'ai enfin réussi ma crème brulée.

Le problème était dans la cuisson.
Je l'ai fait cuire à 130° au bain-marie 50 mn.

Elle était vraiment très bien.

Quantité :

7 jaunes d'oeufs
65 gr de sucre
50 cl de crème liquide
15 cl de lait
1 gousse de vanille

une astuce : faire cuire une petite épaisseur de crème (1 cm)

Finalement, pour réussir sa crème brulée, il y a plein de petites astuces qui ont toutes leur importance.

Merci Nounours38 ;-)

J'essaye cela ce week-end et je te tiens au courant.

Amicalement à toi

Cfournival

BJR! les crèmes brulées ce cuise au bain marie depart eau froide toujours à 125° mais pas forcement 1 heure surveiller la cuison de temps en temps elles sont cuite quand on secoue le moule et que la crème tremblote.
pour la cassonade je prend de la ambrée si ça ne marche toujours pas refaite apel et on avisera à + ;-)

Bonjour à toutes et à tous! Voila je n'arrive pas a les faire cuire comme il faut. Sur le site il est mentionné une heure à T° comprise entre 100 et 125 °C. Pourtant après une heure à 125°C dans mon four à chaleur tournante, les crèmes avaient bouillis et rendus plein d'eau de cuisson. Donc le goût était la mais la présentation ratée.

Donc comment les faire cuire? Moins chaud moins longtemps, ou un peu plus chaud au bain-marie? Et si je les met cuire au bain marie, dois je enfourner l'ensemble avec de l'eau froide ou mettre les crème dans l'eau chaude qd le four est à bonne t°?

Et pour la cassonnade, vous prenez de la cuivrée ou ambrée?

Amicalement à tout le monde

Bonne cuisine

Christophe Fournival