Trucs et Astuces

levure de boulanger

Je vis à 1 heure de la ville; je dois donc congeler ma levure en portions de 50grs. Pour faire le pain français, je sors ma levure, la laisse à température ambiante durant 15mn, la 'hache' et mets un peu de farine dans un bol avec 1 cuillérée de sucre et de l'eau tiède et la répands dessus. Je couvre le bol et attends qu'elle monte bien en surface. Après l'avoir mélangée à la fourchette, je l'ajoute à ma farine/eau et voilà!
Je l'ai utilisée sans problème 8 mois plus tard pour finir mes 2 pains de 500grs.
J'utilise 50grs pour 3 à 5kg de farine.

je fais aussi du pain dans la MAP euréka ,et j'utilise soit la levure congelée (je la met dans un peu d'eau tiède 1/2h avant )
soit de la levure vahiné super active.
Si vous faite des brioches,j'aimerai savoir dans quel programme.
Merci.
Mamy 34

merci pour vos conseils, je vais en congeler de ce pas!

J'ai personnellement obtenu de très bons résultats en la congelant dans du cellophane, puis en l'utilisant après l'avoir laissé dégeler tranquilement à température ambiante, au moins 2 mois après... Bonne chance.

c'est normal la levure est une vraie eponge a humidite avec de la levure congele il faut un peu augmenter la dose et la diluer dans de l'eau tiede pour reveiller les ferments

Tu peux faire l essai apres l avoir decongele a l avance, pour moi elle est devenue liquide.
Bye.

Merci orchis pour ta réponse . Si j'ai bien compris, la levure doit être utilisée de suite et ne peut pas être stockée au frigo pendant quelques jours?

Bien sur que tu peux la congeler apres l avoir dosee. Tu la met directement dans la cuve avec l eau tiede et tu attend un quart d heure avant de demarrer.
Bye.

je fais mon pain dans une machine à pain et j'utilise de la levure fraîche de boulanger.
est-il possible de la congeler pour en avoir d'avance? Si oui, comment la décongeler?

Merci
petoum