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salut
je vais pouvoir peut etre vous aider!!
Moi je suis patissier de métiers et j'ai réalisé une pièce pour le mariage de ma soeur .
je me suis procurer un cone en inox chez un collegue patissier et j'ai tapisser de journal a l'interieur pour y bourrer de mousse polyrethane ;
une fois pris couper ce qui depasse pour avoir une base plane et le démouler;
l'habiller de papier alu et y piquer les macarons avec des pique (cure dent) mais que sur la coque interieur et le tour et joué . je lui avais fais 1200 macarons sur douze cones car douze table !!
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Petite question en plus:
Je voudrais realiser une pyramide de macarons comme presentoire ... et donc perenne. En aucun cas les macarons ne seront a manger.
Quelles sont les regles a respecter ? J'hesite notamment sur le fait de ne coller qu'une coque directement sur la pyramide (et non les deux coques). De plsu, je me demande comment la coque va resister au temps (y compris la couleur) ... :)
Par ailleur, pour coller les macarons, je pense remplacer le chocolat par de la glace royale.
Merci d'avance.
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Merci !!
et les les majuscules c juste parce ke javais oublié la touche !! désolee
Merci encore je savais pas pour le silicone
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bonjour a tous
deja, ne t ennerve pas (majuscule) cela n avance a rien
ensuite j ai preciser plus haut, il me semble que les magasin matfer ou mallard et ferriere faisait des formes de polystyrene.
si tu ne trouve pas ces magasin tu peut toujours te fabriquer la forme de ton choix en achetant une plaque de polystyrene et un pitolet de silicone cela ne risque rien au niveau securite alimentaire puisque ta forme sera recouverte entierement de papier d alu ou dore.
bye
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salut bogos 75, moi aussi je suis à la recherche d un cone en polystyrene ou bien d un bloc que je taillerai. J ai été voir dans les magasins de bricolage mais ils ne vendent que les plaques.
Si tu en trouve un peut tu me dire ou tu l'a acheté et moi de mon coté je ferai de même
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ils se vendent generalement dans les magasins specialiser genre matfer ou mallard et ferriere.
ces 2 magasins sont sur paris mais il y en a un peu partout en france.
bye
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Desolee mais je n'habite pas en France. Mais je suppose que les grandes surfaces pourraient en avoir.
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bonjour je souhaiterais savoir ou pourrais je me procurer le cone pour faire la presentation des macarons je serais interesser de savoir merci.
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Un grand merci c'est genial ton truc et ca marche !
En fait j'ai achete un cone, forme classique mais je vais faire les macarons un peu plus petits car sinon il y a des espaces trop grands a certains endroits.
Si tu ne fourres pas tes macarons, combien de temps peux-tu les conserver dans le refrigerateur ? En effet, je voudrais les faire au debut de la semaine afin de me laisser suffisemment de temps pour la preparation du reste du buffet. Ne les fourrer que la veille et faire la pyramide le jour meme.
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Je vais en effet essayer. Te tiens au courant de mes peripeties !
Merci
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bonjour a faire cela ne pose pas trop de probleme mais c est un peu de temp quand meme mais sur celle que j ai faite, on ne m a pas rapporter de difficulte a prendre les macarons, mais pour ne pas avoir essayer personnellement de les decoller je ne peut past avancer beaucoup plus
bye
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Oui, merci pour ces precisions. Je ne ferai cette pyramide que dans 15 jours, mais je te tiens au courant. J'ai hate de l'essayer. Mais une derniere question, quand les invites se servent peut-etre decoler le chocolat facilement de la base ?
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bonjour allons y j ai un peu de temp
il faut que tu recouvre entierement ton polystyrene de papier d alu.
ton papier d alu une fois en place doit etre recouvert entierement de chocolat.
tes macarons doivent etre trempe sur une face voir la tranche pour plus de volume dans le chocolat puis coller sur le chocolat de ta forme.
voila
bye
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Oui effectivement je suis un peu fatiguee ce soir car avec plus de details j'y suis.
Je vais essayer. Merci encore
Alex
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ton chocolat une fois temperer trempe un cote de ton macaron dedans puis colle le sur ta forme recouvert de papier d alu
je rentrerais plus en detail des que j aurais un moment
bye
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Je te remercie de ta reponse. Decidemment tu m'aides bien ce soir. J'avais effectivement pense a les piquer avec des cures dents mais quel dommage. Tu me dis de les coller a du chocolat mais comment ? Je dois etre un peu fatiguee mais je ne comprends pas bien.
Le polystyrene oui mais comment les faire tenir si je n'utilise pas de cure dent ? merci
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bonjour il faut les coller au chocolat sur une forme de ton choix en polystyrene recouvert de papier d alu.
tu pourra ensuite decorer le restant avec une meringue italienne cramer au chalumeau.
une autre solution est de piquer tout tes macarons avec des piques fruit ou cure-dent et deles planter dans la meme structure en polyetere.
des formes sont a vendre dans les magasins specialiser en materiels de cuisine mais tu peut aussi te les fabriquer toi meme en decoupant et collant des plaques de polystyrene trouver dans les magasins de bricolage
cela te permet de laisser libre court a tes idees
bye
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J'adorerais faire une pyramide de macarons comme on fait des croques en bouche mais je me demande comment faire tenir les macarons. Merci pour votre reponse
Alex
