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Puije faire mes choux la veille
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bonjour à tous, je me présente, philippe.
pour noël 2012 je vais confectionner une crèche en choux entièrement comestible de A à Z pour la deuxième fois car j'en avais déjà réalisé une en 2010 et cette année, on me réclame d'en refaire une.
moi aussi je prépare mes choux et la crème pâtissière la veille et le garnissage puis l'assemblage l’après-midi pour le soir.
joyeux NOËL à vous tous !
A++
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bonjour,
je dois effectuer une piece montee en forme de coeur pour un mariage le 11/08/12. Que dois je faire pour que le caramel ne fonde pas ? Aussi etant une debutante pouvez vous me donner la recette des choux de la creme et du caramel et nougatine, SVP.
Merci beaucoup
ps : j'aimerai bien voir vos photos, merci pour vos conseils
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bonjour
un grand merci pour tous les conseils de ce site.
dans 10 jours je fête mon anniversaire alors hier je me suis lancé dans un essais d'une petite pièce montée de 45 choux. tres contente du résultat visuel mais la pièce de stockage ne devait pas être assez sèche car la nougatine a un peu coulée.
pour la confection de la nougatine, il est préférable de faire une "nougatine à sec" ou "une nougatine sucre cuit"?
Que veut dire le terme "glacer les choux"?
je n'ai pas de deshumidificateur, avez vous un "système D"?
sur le net, j'ai vu qu'ils trempaient le "cul" des choux dans le caramel, les laissaient durcir avant de les empiler, j'ai suivi cette méthode mais l'empilage est laborieux , le caramel dur empêche les choux de se blottirent les uns contre les autres. comment procédez vous?
merci pour tous vous réponses, conseils.
en attendant de vous lire.
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comment fabriquer la piece montee
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Bonjour,
Dans 3 mois je vais faire baptisé mon fils qui à pour l'instant 3 mois.
Je suis donc à la recherche d'une recette de choux, de crème, de nougatine et de caramel. Je vois que certain on l'air d'être de vrai pro en tout cas. Je suis aussi preneur pour des photos de création pour un baptème. Merci d'avance.
Mon email:
gregmic1980@yahoo.fr
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bonjours tout le monde j'ai dans l'idée de faire une piece montée auriez vous les proportion et ingredient pour les choux et le caramel merci d'avance
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Bonjour,
j'ai la communion de mon petit garçon dimanche prochain et je voudrais me lancer dans la préparation de la pièce montée pouvez vous m'aider en me donnant la recette et vos astuces suite au préparatifs de votre communion
Merci d'avance
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ok merci de mavoire repondu si voulus que lon me reponde vit ses parce que je fait sa demain merci encore des que se seras fait je vout envoi mes photo mervi bays
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c est pas la peine de t enerver.
si tu lis bien le post ou d autre pour le meme sujet tu trouveras ta reponse
oui tu peut monter ta piece en t aibant d un cone de chantier.
par contre si tu ne veut pas manger de l allu je te conseille de la monter sur l interieur de ton cone apres avoir carameliser tes choux bien evidement.
si tu stocke ta piece dans un endroit frais et aerer sans humidité tu auras quelque chose de correct mais dans tout les cas elle sera plus collante que si tu la fait le jour meme.
de meme, au contact de la creme, tes choux vont ramollir ce qui amplifiera le cotes moux et collant de ta piece.
voila
a+
et n oublie pas que personne n est prioritaire sur un forum, on peut aussi avoir d autre occupation
bye
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Bonjours a tousse je voudrais vous poser une question voilas la semaine prochaine je fait une piece monter pour le batpeme de mon fils jai trouver un conne je ver prendre un conne de chantier recouvert daluminium je ses ses tres drole bref je ver donc coller mes choux avec le caramel le samedi soire poure la manger le samedi midi esque sa iras ou esque sa va tomber reponder moi slp asser vite merci
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merci nico, mais je n'ai pas de mérite, c'est mon metier...
oui, il est bon de les cuire plutot "bien cuit"; au defournage, il ne doit pas rester de traces "claires" sur tes choux, ils doivent etre "marron/doré" partout.., et conservé à l'air libre et au sec (dans ta cuisine!) ,toute la nuit, ils sont impec le lendemain
bon courage
jp
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300 personnes !!! Bravo ! Quelle expérience !!!
En tout cas, merci pour le tuyau de réaliser les choux la veille.
Les laisses- tu à l'air libre (recouvert d'un torchon ?), ou filmé ? Ou dans une boite hermétique ?
Est ce nécessaire éventuellement de les faire sécher au four le lendemain si ils ont pris un peu d'humidité ? Tu dis qu'il sèche durant la nuit, en tout cas, faut avoir un pièce pas trop humide.
Sinon, j'imagine que lors de la cuisson il faut bien les faire sécher.
Bravo en tout cas !
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bonjour
essaie de d'inscrire, dans le moteur de recherches du forum, le nom des pâtisseries qui t'interessent; tu trouvera 1000 réponses; par ex. , pour le fraisier, il te faut une génoise, de la crème mousseline, et des fruits et du sirop; tu trouvera expliqué toutes les phases de réalisation ainsi que les proportions;
à ce moment et si tu rencontre de difficultés, je pourrais te donner des conseils techniques pour regaler ta familleon courage
jp
b
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je suis novise et j'adore les pieces montée, as-tu une recette a me communiqué de A à Z (avec creme)et je vois que la patisserie c'est ton domaine as tu aussi une bonne recette pour faire un fraisier,c'est le pêché mignon de mon mari et jaimerai lui faire plaisir,
merci
zabou
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merci gaillotin pour tes bon conseils.je vais faire de mon mieux avec se superbe temps.
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Il faut que l'air soit sec ... l'humidité ramolli les peits choux et la nougatine va "couler"... Rien ne t'empeche de la mettre dans un grand carton avec un déshumidificateur... aprés, tu peux le placer dans un endroit frais...car effectivement la crème des petits choux préfére le frais ...ce qui faut retenir : pièce montée et humidité = CATA ...Mais la confectionner 2 jours à l'avance ... je ne m'y essaierai pas ...
J'ai du faire 2 communions le meme week end pour deux de mes filles:samedi la "solennelle", dimanche "la privée"... j'ai donc fait une pièce montée en gateaux chocolat (à la demande de la communiante) que j'ai préparé le vendredi, un framboisier que j'avais congelé (excellent et cela se décongèle superbement bien) et la fameuse pièce montée de petits choux... fabriquée le vendredi pour le dimanche mais non montée: crème mousseline, petits choux et nougatine aux dimensions et décos... le dimanche matin à 6h00, "farciçage" des petis choux, et confection de la chapelle... J'avais mis la nougatine dans des sacs hermétiques, les petis choux surtout bien secs également... Et ce fut parfait...
Bon coutage
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merci pour ta reponse gaillotin ,mais je n'ai pas de frigo vide a disposition .mais tiendra t elle a l air libre dans une cuisine par exemple?
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Bonjour, j'ai fait mapremière pièce montée l'année dernière et ma deuxième cette année... meme procédé... et memes conditions météo ... humide ... donc, j'ai mis ma pièce terminée dans un frigo éteint avec un dehumidificateur ... et c'était impec ...mes deux chapelles étaient "nickel"...
Bon courage.
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merci beaucoup pour le conseil mais dit moi j'ai peur de la laisser a temperature ambiante a cause de la creme patissier .va t elle tenir . merci