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bonjour a tous ,nouvelle inscrite,suis tombée par hasard sur le site je cherchais des infos sur la levure ,suis trés contente des réponses ,a bientot
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Il faut lire : nous serons nombreuses
Mes excuses
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Super. Merci de ton aide, je suis sure que nous serons à tenir compte dez cette info.
Bonne journée
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bonjour soizic92170
ton resultat ne changeras pas que tu utilise de la levure fraiche ou seche, il faut juste rehydrater ta levure seche 10min avant de t en servir avec 80g d eau pour 10g de levure ensuite quand tu vois ta levure se reactiver tu petri ta pate comme avec de la levure fraiche ( en deduisant tes 80g d eau)
bye
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et oui il fait chaud un petit 32 a 1h du matin
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Je viens de trouver la rubrique traitant de la levure, je vais donc pouvoir m'adresser aux spécialistes.
Voilà.
Je manque totalement d'expérience en matière de "pâtes et pains". J'ai donc toujours suivi à la lettre les indications des recettes, à savoir si je devais utiliser de la levure fraiche de boulanger ou de la levure sèche.
Je ne sais pas si c'est partout pareil, mais je n'ai pas souvent de levure fraiche à la vente chez mon boulanger ou alors c'est à prix d'or.
D' où ma question :
Mon résultat serait-il fondamentalement changé si j'utilisais de la levure sèche au lieu de levure fraiche ?
J'ai eu l'occasion de lire que pour remplacer de la levure fraîche par de la levure sèche de boulanger il fallait compter la moitié en poids soit:
Quelles règles à votre avis (en plus de 37 g de levure fraîche pour 18,5 g de levure sèche)et quelles précautions dois- je prendre ?
Est-ce que c'est valable dans tous les cas ??
Merci d'avance de vos conseils éclairés
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moi aussi, je suis revenu sur mes opinions ...
la levure au congel,(pas trop longtemps bien sur..) ça marche,en la "fondant " dans du lait tiède et en forcant légèrement les doses
bon courage (...commence a faire chaud, hein, pauv' moteurs de froid...)
jp
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absolument pas, bien au contraire
bye
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Pardon Boulac, je ne voulais pas te contrarier; j'espère que tu n'es pas fâché?
Belle journée quand même.
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alors, si vous vous y mettez a plusieurs, je m incline lol :)
bye
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Bonjour, je fais comme Cat, j'utilise la levure congelée directement dans du lait ou de l'eau tiède et ça marche!
Mais il faut congeler de la levure bien fraîche, ne pas attendre la date limite de conservation.
Belle journée
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bonjour pas bete le coup du lait, mais la congelation de la levure en elle meme, l affaiblit fortement
bye
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Bonsoir Boulac,
Il m'est déjà arrivée de faire congeler de la levure de boulanger. Je la fait décongeler directement dans le lait tiède qui me servira à faire le levain et je n'ai jamais eu de problème. Ma brioche a très bien montée.
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la congelation la brule et la tue. en faisant eclater les mollecule d eau qui la compose en grande partie.
dans une pate ou une pollish elle mettre moins de temp a mourrir (3 a 6 semaines) selon la facon d on elle a ete congeler
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Pourquoi ne peut on pas congeler la levure en cube de 42 g?C'est vrai que je le fais et je n'arrive pas a faire de bonnes brioches
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bonjour ne congele surtout pas ta levure.
laisse la dans son emballage d origine dans le bas de ton refrigerateur. tu pourra l utiliser au moins 15 jours apres la date. si tu doit la garder plus longtemp, fais en une poolish 500g farine et 500g eau plus ton cube de 42g de levure et la tu pourra le congeler filmer, apres un repos au frigo d une heure. sert toi ensuite de ce melange comme agent levant pour ce que tu veux a raison de 300g au kilo de farine minimum.
bye
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je viens d'acheter de la levure de boulanger, la date de consommation est jusqu'au 6 juin et venant de me faire opérer de la main je ne pourrai pas l'utiliser avant une quinzaine de jours, puis-je la congeler sans problème et garderas t-elle ses mêmes qualités culinaires; merci de me répondre assez vite
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