Trucs et Astuces

CONSERVATION DU FOIE GRAS ?

meme question que Marie-Laure-mt 12décembre 2006

combien de temps on peut congelé le foie gras cuit celui acheter en grande surface quoi ???? merci d avance a ttes et bonnes fetes de noel !

J'ai aussi oublié qu'elle pouvait resservir pour un autre foie gras qqs jrs ou semaines plus tard.

J'avais oublié de mentionner que la graisse peut se récupérer, fondue et décantée, pour cuire des P.D.Terre salardaises ou des cèpes aillés,persillés.

Merci beaucoup Nicole37 pour ce conseil que j'essaierai également.

Je fais du foie gras mi-cuit en terrine où je mets pour le cuire un peu de graisse de canard et une fois cuit je finis de le recouvrir de graisse tiède et la terrine couverte; je le garde ainsi à 3° au frigo jusqu'à 24 jours sans problème. L'air ne passe pas et il ne s'oxyde pas et son gout "murit".

Effectivement, Déballé tout de suite après refroissement, il perd toute la graisse qui aurait dû l'enrober. C'est peut-être cette graisse perdue qui aurait pu conserver plus longtemps le foie gras ?
Mais la prochaine fois, j'appliquerai ton conseil ; merci.

re, pour la prochaine fois si tu veux gagner entre 3 jours et une semaine de conservation ce que tu fais c'est que tu ne le déballe pas après cuisson
plus il reste fermé mieux c'est
tu peut le surembaler mais faut pas le laisser prendre l'air

psyco_mantis

On m'a dit qu'après décongélation le foie gras s'effritait ; je vais quand même tenter de congeler un morceau pour me rendre compte du résultat.
Habituellement, je fais plutôt mon foie gras en verrines ; plus faciles à conserver. Mais les recettes envoyées (par e-mail) par le Meilleur-du-Chef sont tententes et une autre façon de le cuisiner était judicieuse.
Je te remercie encore pour tes réponses rapides.

re, un ancien chef a moi a fait l'éxperiance et m'a dit que le résultat étais décevant
il vaut mieux congeler le lobe avant cuisson

psyco_mantis

Merci beaucoup pour ta réponse rapide.
Sais-tu également s'il supporterait bien la congélation ?

salut, j'estime la conservation a 1 semaine et demi environ
en le gardant bien fermé
si il est dans un endrois bien froid (+3°c) du frigo il ne devrais pas y avoir de problème dans ce laps de temps

psyco_mantis

Salut psyco_mantis,
Je l'ai fait cuire à 70°

salus, a quel temperature a tu cuit ton foie gras ?

psyco_mantis

Bonsoir, Savez-vous combien de temps peut se conserver, au réfrigérateur, un foie gras au torchon ?
(foie gras cuit selon la recette du Meilleur du Chef : dans le papier sulfurisé + torchon ficelé ; emballages retirés après refroidissement puis nouvel emballage dans un film alimentaire).
Je vous remercie par avance de vos réponses rapides.