Trucs et Astuces

Question de levure ...

pour un savarin au rhum peut on prendre de la levure chimique , au lieu de la levure boulangère

Le sel n'a aucune réaction avec de la levure chimique, mais uniquement avec de la levure fraîche boulangère.

Quelle levure pour un cacke de 200 g de farine + fruits

Bonjour

Tout a été dit ou presque ... je me permets d'ajouter qu'il faut respecter les conseils du fabricant du four en ce qui concerne la température et la position dans le four.
J'ai toujours placé mes gâteaux au milieu du four, mais voilà que le fabricant de mon four actuel conseille, pour la chaleur traditionnelle, de les placer sur la première glissière !
C'est ce que je fais et j'ai un bon résultat!

Bye

salut, je pense que ton four est trop fort.
les recettes sont, en général, écrites pour des fours ordinaires ce qui fait que pour les fours à chaleur tournante il faut réduire la température de 10°. par exemple, si on te dit de cuire à 180° alors toi tu mets ton four à 170°. c'est peut-être ça ton problème.

salut,
j'ai lu attentivemment tes problèmes,
1°: la levure chimique produit du gaz par réaction chimique ( a ne pas comfondre avec de la levure de boulanger (briochin, levure biologique)
2°: pour vérifier une cuisson il faut prendre un petit couteaux ou une aiguille a brider et la planter dans le gateau et si elle ne resort pas sèche c'est que le gateau est pas cuit
3°: dans le cas d'un gateau qui colore trop sans que l'interieur soit cuit il faut le couvrir avec une feuille sulfu et baisser le four
et s'en souvenir pour la fois d'après mêtre le four moins fort

vérifier aussi que le four n'est pas en position grill et que la solle chauffe aussi
je précise quand même qu'on ne cuit pas les gateaux au micro ondes (pas a ma connaissance )
je précise aussi que la levure chimique ne fait pas d'alvéolage comme dans du pain

encors des questions ? ? ?

et ben psyco_mantis_01@yahoo.fr !!!

psyco_mantis

Bonsoir,

Il faut peut-être positionner le moule plus bas dans le four... et si possibilité en ventilé pour les gateaux et cakes. Si le moule est en verre, il faut un peu plus de temps.
Bon courage et bonne soirée.Nicole

voilà, un nouvel essai de gateau .... sans levure .... et encore beaucoup de problème pour le cuire.

J'ai vérifier la température de mon four et elle est bonne.

Par contre, c'est un four 90cm ..... ceci pourrait-il expliquer cela ?

Faut-il allonger toutes les durées de cuisson ?

Bonsoir,
N'y a-t-il pas un problème de chauffage de la sole inférieure ? celà m'est arrivé récemment et la cuisson ne se fait pas complètement.
Nicole

Bonjour kalana,

Oui, et je suis formelle là-dessus, le sel a une réaction chimique sur la levure. Par contre, il faut faire attention à la température du four. je fais beaucoup de cakes salés et tous sont réussis. Pour plus d'informations il faudrait contacter Jean-Philippe, Agachaire ou psycho mantis. oui un four trop chaud peut casser la levure.

bon cake

Non le sel ne fait pas monter les gateaux,moi j'utilise aussi de la levure (paquet rose de chez alsa)et je n'ai pas de probléme!ou bien trop haut dans le four??je ne parle pas du micron onde!tiens nous au courant !

euh ... non du tout. Le sel est un élément obligatoire à la levée d'une pâte ?

Pour ce qui est de la température du four, un four trop chaud peut-il tuer la levure ?
Ce qui me parait vraiment bizarre c'est que la croûte lève mais pas la pâte à l'intérieur .... et du coup cette pâte reste collante et ne cuit pas.

Bonjour,

avez-vous ajouté une pincée de sel ?

bonne journée

Floriane

Bonjour Kalana.

Pour les cakes, les gâteaux, on utilise la levure chimique (paquet rose de 11 g)pour le pain dépices, c'est aussi de la levure chimique ou du bicarbonate de soude.

La levure sèche en granulés, genre Briochin ou Francine, sert pour les pâtes levées: pain, brioche...Il y en a de deux sortes, une instantanée que l'on met directement avec la farine comme la Briochin, la Francine; une autre dite "boulangère" qu'il faut diluer dans de l'eau tiède, surtout pas chaude sinon elle est "tuée" et laisser reposer 10 à 15 mn.

J'ai déjà fait les cakes de Sophie et c'est impeccable.
Peut-être as-tu un problème de température du four, teste-le avec un thermomètre; j'en avais un qui chauffait 40° de plus que l'affichage!

À+

bonjour ! Je fais appel à votre aide car c'est à ne rien y comprendre....

J'ai essayé l'autre jour de faire un cake de Sophie ... que personne ne rate .... et bien moi, si.
Le résultat fut un cake apparement levé mais dont, en fait, seule la croûte avait levée .... et la pâte n'avait pas cuite.
J'avais utiliser un sachet de levure chimique alsa (les rose)
Puis j'ai essayé de faire un pain d'épice (sans utiliser de map). J'ai fait une première fois la recette avec de la levure pour patisserie de francine, il me semble.... le résultat était mangeable (cuit) malgré que rien n'est levé.

J'ai donc recommencé ce soir la même recette en mettant un torchon et en mettant le pain d'épice à l'abri de l'air dans mon micro-onde.
Cette fois-ci, j'ai utilisé un sachet de levure spécail pain de chez Francine (pour 250g de farine)
Même résultat que pour le cake .... immangeable. Apparement levé mais seulement la croute, la pate n'a pas levée ......

Je ne comprends donc rien.
- Quelle levure doit-on utiliser pour des cakes ou des pains d'épice ?
- Faut-il la dissoudre dans de l'eau chaude avant ?
- Quelles sont les différences entre la levure chimique, la levure "spéciale pain", lz levure à patisserie, le briochin et je ne sais quoi encore .... ?
- mon problème de croute qui lève et de pâte qui ne cuit pas peut-il être lié à autre chose que la levure ?

Merci pour vos éclairages !