Trucs et Astuces

dernier délai pour fabriquer vos saucissons....

Merci coco pour tes conseils - à bientôt -

bonjour,
tu peux trouver les boyaux sur le site tompress. attention de les laisser tremper 1/2 heure avant utilisation car ils sont dans la saumure. bon courage

Moi, je voudrais bien en faire des saucissons,j'ai un hachoir et une bonne cave, mais je ne trouve pas de boyaux - je suis dans la région de MARSEILLE - Merci si tu peux m'aider -

non, tu n'as pas besoin de machine si tu en fais occasionnellement et en petite quantité. tu prends une bouteille en plastique style badoit, tu coupes légèrement le goulot puis le culot. tu enfiles ton boyau sur le goulot et tu bourres par l'autre en te servant de l'embout de ton hachoir (qui te sert également à tasser la viande). bon courage

merci pour la recette, mais est ce qu'il faut necessairement une machine pour remplir les boyau

bonjour,
j'ai gouté 1 de mes saucissons. il est exellent !!!!!
je pense en faire en novembre (2009) une importante quantité pour l'année.
A bientot

bonjour,

je les laisse sécher 11/2 à 2 mois.

amicalement

bonjour

dit moi tu les laisse combien de temps secher .

merci

bonjour,
non, je ne mets rien d'autre, je suis contre les conservateurs et colorants. c'est tout aussi bon naturel et plus sain.
amicalement

mon grand pere était charcutier; j'ai conservé hachoir et embossoir....
tu n'incorpore pas de sel nitrité ou autre "rosisseur" ...?
connais tu la température et l'hygrometrie de ton local de sechage?
jp

j'attends de pouvoir les déguster. mais mon boucher m'a bien conseillé et vraiment ils sont beaux. je suis de la région centre et il fait encore bien frais.
1 kg de maigre de porc
500 g de lard gras ou bas de poitrine
5 g de sucre
pincée de 4 épices
45 g de sel
poivre en grains (que je passe sous le rouleau à patisserie grossièrement)
1 verre de goutte
boyau de gros diamètre à tremper 1/2 à 1 heure avant

hacher finement la viande et le lard. remplir ton boyau. faire le vide d'air et nouer + mettre une ficelle pour les suspendre dans une pièce ventilée et non humide. sais tu ou te fournir de boyaux et as tu une machine à saucisse.
amicalement

je serais bien preneur..
en as tu deja fait, as-tu eu de bons resultats?
dans quelle region est-tu (rapport hygrometrie/température)
jp

il y a 10 jours, j'ai fait du saucisson sec que l'ai pendu dans ma buanderie. il est de belle couleur et sent bon. il n'est pas tout à fait sec donc je dois patienter encore 2 semaines environ avant de le deguster. mais il est encore temps d'en préparer car les mouches ne sont pas arrivées. si vous voulez la recette, n'hésitez pas...