Trucs et Astuces

combien de sel par kilo de viande????

gerardino à deja repondu au dessus ... 18gr au kg....

si vous êtes spécialiste des terrines de lapin, pouvez vous me donner une fourchette de quantité de sel pour terrine cuite au four à bain marie.
Merci

pou une terrine de sanglier, quelle quantite de sel dois je mettre au kilo

bonjour,
merveilleux ton analyse ce n'est pas en mettant du sel à tort et à travers que l'on obtient un asssaisonnement correct il faut penser aux herbes et épices gôuter la mélée de toute façon les viandes ne sont pas standard chacune est différentes et requiert un assaisonnement différent pâté, terrine etc... ce n'est pas de la fafrication standardt
cordialement

merci rabelais pour votre réponse!Ce sont des terrines qui vont au four et qui cuisent au bain marie pendant 1 h ou 2 cela depend de la terrine merci a vous!!!!!

Bonsoir à vous ! ! ! Tous les gastronomes vous diront la même chose, il y a faire à manger et cuisiner. Faire à manger c'est confectionner quelque chose afin de ne pas mourir de faim, quant à cuisiner cela est du domaine de l'art. L'assaisonnement cette question très pointue n'oubliez pas que trop c'est trop et cela ne plaira pas particulièrement à tous vos convives. Vous répondre il faudrait d'abord savoir ce que vous entendez par terrine celles qui vont au four et celles réservées à la stérilisation l'assaisonnement n'est pas le même cela va de soit d'un côté il va y avoir évaporation de l'autre non. Pour votre information sachez que j'ai actuellement 71 ans ayant comme violon d'Ingres la chasse depuis l'âge de 18 ans je puis vous dire que des pâtés de lièvres de lapins de garenne de faisan j'en ai et j'en confectionne encore. dans votre propos essayez de développer votre pensée à l'adresse suivante ctquifr@neuf.fr c'est avec plaisir que je répondrais à vos questions j'irais même à vous confier des actuces.
Bon week end à vous
Rabelais.

merci beaucoup pour votre réponse je n'étais pas revenue sur le site car j'étais absente.
dés mercredi je vais faire une terrine campagnarde et j'espere que je vais la reussir merci .

bonjour,
en principe 18gpar kg de mêlée il vaut mieux en mettre un peu moins et goûter c'est à dire prendre une toute petite quantité passer 1 à 2 mn au micro onde gouter et ajuster si nécessaire
cordialement

j'ai un souci je fais des terrines et je ne sais jamais combien je dois mettre de sel soit c'est trop salé soit pas assez merci de bien vouloir m'aider!!