Trucs et Astuces

beurre de tourage

quesque et un beurre de tourage

Bonjour les gaillards de la belle province,

Le beurre de qualité standard n'est pas suffisant pour réaliser un bon feuilletage.
De ce côté-ci de l'Atlantique, les pros utilisent du beurre de tourage ou beurre sec mais il n'est pas disponible chez les épiciers de madame Toulemonde, il est réservé aux pâtissiers. Il ne se vend que dans des magasins spécialisés du type " Métro".
Vous pouvez consulter le site :
corman.be/code/page.cfm?id_page=530
Bonne chance à vous.

merci de me répondre, je v essayer cette astuce et je vous reviens avec le résultat

2 3 minutes pas plus j'ai trouvé cete astuce pour éviter qu'il suinte trop lorsque je donne mes tours

le mettre au congel apres l'avoir travaillé ok mais il doit etre dur a etaler non,? etant donné qu'il durcit au congelateur...

un beurre de qualité suffit plutot conditionné par 500g . il faut qu'il soit relativement dur et une fois travaillé por l'incorporer à moa détrempe je n'hésite pas à le mettre quelques minutes aux congélateur

bonjour,

j'habite québec dans la région d'alma, les gens ici ne connaissent pas vraiment la pâte feuilletée, je veux la faire moi même mais je n'arrive pas encore à trouver du beurre spécial feuilletage, pouvez vous svp me donner une adresse , je peux me rendre jusqu'à Chicoutimi.
( pour ceux qui connaissent la région)

merci d'avance