Trucs et Astuces

Piece montee

Merci il faisait effectivement relativement chaud ce jour la.
Il vaudrait donc mieux remplir les choux au dernier moment en ayant conserve la creme patissiere au refrigirateur jusqu'au moment de monter les choux?
Merci encore

Yolene

Si la crème pâtissière s'est liquéfiée, c'est que les amylases du lait (ce sont des enzymes) ont digéré l'amidon de la farine et l'ont transformé. Dans les faits, la crème pâtissière est devenue liquide comme une crème anglaise.
Ce phénomène de fermentation est un phénomène naturel qui varie en fonction des conditions de température de stockage, ou consécutif à de mauvaises conditions d'hygiène : Nul à une tepérature inférieure à 3°, il atteint son appogée à des températures supérieures à 25°.
Dans ces conditions, si ce phénomène est apparu, c'est que les conditions de stockage étaient trop élevées (pièce certainement trop chaude) ou que votre crème a tourné -
C'est la raison pour laquelle il est toujours très important de stocker les produits contenant de la farine et de l'eau (dans le lait de votre crème) à des températures les plus basses possibles.

ta creme ne devait pas etre assez ferme quand tu coupes tes choux c est normal qu ils se casses il faut les couper sur le caramel

Bonjour
Je pense avoir lu la totalite de la litterature du forum sur les pieces montees.
J'ena avais realise une dont les choux s'etaient tous casses lorsqu'on les separait laissant apparaitre une creme patissiere devenue liquide.
Quelqu'un saurait il ce qui a cause ce degat?

Merci d"avance

Yolene