Trucs et Astuces

durcissement bonbon pate a macher

bonjour
jusqu'a nos jour je n'est pas la réponse , et je n'est pas encors tombé sur les causes de durcissement de la pate malgré que au debut elle est tendre , mais malheureusement n'est pas satble
meilleur salutation

durcissement de la patte a sucre que faut il faire

que faut il faire pour le duecissement de la patte a sucre

durcissement de la patte a sucre

^le sucre, une fois dissout dans une préparation comprenant (de l'eau), n'a qu'une chose "en tete", c'est de se reformer en un un petit "grain cristallisé" (comme il était avant d'etre fondu) donc, tendre à "durçir" le produit;
comme, avec le temps, l'eau contenue dans le produit va aussi s'évaporer petit à petit, ce désèchement va favoriser cette cristallisation;
il existe des produits qui vont retarder ce "durcissement", comme le glucose, les acides.. (et d'autres produits de confiserie plus modernes..)
on évite aussi l'évaporation par un emballage hermétique
un exemple connu de cristallisation: le miel, qui, de liquide, va , avec le temps finir par former des cristaux plus ou moins gros...
jp

bonjour merci pour votre aides
svp ce que j'ai comprie c'est que la cristallisation qui est une résultat de désechement est la cause de durcissement svp c'est quoi la cristallisation et comment ce passe ce phénomene chimique , est ce qu'il faut limiter le desechement pour que le produit rest e tendre et molleux oui ou non? MERCI ENCORE

un désechement associé à une cristallisation des sucres??

bonjour
je suis un technicien de laboratoire d'une société de confiserie svp je cherche les causes de durcissement de pate a macher merci de votre attenetion