Trucs et Astuces

pate feuilletee trop dure une fois cuite

J'ai aussi le tour et je sais pas comment y remédier pouvait vous nous aider
Merci d'avance

Bonjour,

J'ai le même problème: ma pâte bien qu'à 6 tours simples est craquante sous la dent par endroit. Je me demande si ce n'est pas un problème d'hydratation de la détrempé - non homogène ou insuffisante. Je fais bien attention d'enlever tout excédent de farine à chaque pliage... un bon conseil ?

ok , merci pour cette reponse rapide , je vais essayer d'en refaire cet apres midi ,avec 6 tour (6 fois le pliage en 3) .

je vous tient au courant.

salut,
déjà, je pense avoir identifié un problème, tu nous dit que tu fait 2 tour a ton feuilletage, le voila le soucis, un feuilletage, c'est 6 tours simple (pliage en 3) ou 4 tours 2simple et 2 doubles ( pliage en 4 )

psyco_mantis

bonjour a tous , voila mon probleme , je fais ma pate feuilletee moi meme, et mon probleme, c'est qu'une fois cuite , (elle monte bien dans le four , et c'est bien gras) ma pate est trés dure , que ce soit en dessous ou dessus , sur une galette par exemple.

j'aimerai savoir d'ou vient le probleme , la cuisson ? la preparation ? trop de matiere grasse ? trop de tours ? je fais en gros 3 pliages puis un pliage en 4 final .

Si quelqun a deja eu ce probleme , ca m'aiderai.