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ah !! je pense quand meme , sans dire que c'était mieux avant, que les beaux jours de la profession sont derrière nous.. et quand je vois son avenir, .. je suis inquiet.
mais c'est un autre debat
je vais meme developper mon point de vue dans un sujet dans la rubrique "à table"..
jp
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Jamais je n'ai vu de transfert d'encre, il ne fallait pas utiliser les pages chargés d'encre comme par exemple les photos grand modèle.
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Salut J.P.,
oui on peut le dire maintenant y'a prescription ! Je me souvient les photos surchargées d'encre s'imprimaient sur la génoise. A l 'époque ça nous posait aucun problème. Alors c'était mieux avant ? Pas sûr! On pourrait en raconter d'autres dans le même style
A plus
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Cuisson extra sans inconvénient.
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Non non je ne suis plus au labo depuis longtemps mais dans ma cuisine à la maison, et s'est un peut galère dans ses conditions mais toujours passionnant.
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comment sainty ??? !!
"" qu'il y a quelques décennies il fallait bien se débrouiller avec les moyen du bord, par exemple pour cuire les feuilles de génoise (bûche) et qu'il n'y avait pas de papier cuisson , peut on le dire ici ! ""
rhooooo!!
c'est vrai, on peut le dire ??
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le vieux chef qui m'a appris utilisait ... les pages du france soir...
jp
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Bonjour Sainty,
c'est pas grave du tout ! Dis-moi, tu travailles avec le PC sous les yeux dans le labo ? Attention de ne pas cramer la marchandise!
Bonne journée (je qu'elle vat être longue)
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Bonsoir désolé mais je ne me rappelle pas, pour les chocolats effectivement la tempéreuse était en marche ce matin, cerises, orangettes, ganache moulés, demain truffes et rochers et ensuite pralinés lait moulés, les journées sont bien remplis. Il m'est arrivé aussi croissants ou brioches à 4 ou 5h. @+
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tres bien, tu fais une piece montée pour l'arrivée de l'hiver !
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Ne crains tu pas que cela se colle au bois? Car pour faire cela il tout huilé afin que ça ne colle pas, et huilé du bois..... ??
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ohh merci à tous pour vos réponses !! je vais essayé les deux technique , en bois et en carton ^^ , va faloir retroussé les manches maintenant ^^ je vous tiendrait au courant , je fait ma piece monté le 21 décembre . merci à tous !!!
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Salut Sainty,je suis content de te retrouver!
on c'est déjà croisé sur se forum mais sous un autre pseudo. Suite à une réponse faite un "posteur" directement sur son adresse é-mail, i'ai eu pas mal d'emmerdes. J'ai donc dû changer d'adresse et de pseudo. Mais je pousse la porte du forum, comme il y a une dizaines d'années je poussait la porte du labo. A partir de 3h du matin je me léve prêt à "attaquer" les croissants. As- tu commencé tes chocolats?
Je suis sûr que tu m'as reconnu!
Bonne journée
PS. Si je suis moins présent c'est que les mêmes questions reviennent souvent,
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Bonjour, si je comprend bien tu n'est plus en activité mais tu t e lève toujours de bonne heure. Pour ce qui est des gabarits le contre plaqué est très pratique et ne craint pas trop le couteau. Il est vrai qu'il y a quelques décennies il fallait bien se débrouiller avec les moyen du bord, par exemple pour cuire les feuilles de génoise (bûche) et qu'il n'y avait pas de papier cuisson , peut on le dire ici !
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Salut,
quand j'étais en activité j'utilisais du carton rigide (genre calendrier) que je commandait spécialement dans un magasin spécialisé dans les articles pour artistes, travaux manuels etc...
Découpé (difficilement) au cutter et bien huilé sur la face en contacte avec la nougatine. Ce n'est pas l'idéal mais c'est ce que j'ai trouvé de mieux. Les patrons ainsi confectionnés peuvent servir plusieurs fois.
Bon courage
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Tout simplement en bois.
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personne ??
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bonjour tous le monde , voila jaimerai créer une piece montée du livre " la fantaisie des croquembouches " le probleme c'est que je sais pas quel matérieux faut t'il pour créer ces patrons ... avez vous une idée ?? et aussi comment faire pour découper les pratron ? merci d'avance
