Trucs et Astuces

creme de tartre et stévia

je vais en rajouter un peu là dessus;
la crème de tartre peut être rajoutée à des blancs pour avoir une meilleure tenue au montage; personnellement, je n'en ai jamais eu recourt, je ne trouve pas ça indispensable, surtout pour un usage "ménager"...
elle fait partie de la composition de certaines poudres à lever (levure chimique) en tant qu'acide, pour faire "mousser" la partie "base" (bicarbonate de soude ou dérivé)

jp

vous pouvez remplacer la crème de tartre par un peu de jus de citron pour tenir les blancs.

du citron ! mais alors du bio de Menton

En terme d'équivalence 1 cuillère à café rase correspond environ à 100 gr de sucre

sainty: au lieu de répondre de façon aussi "sèche", peut être devriez vous expliquer expliquer le pourquoi du comment!!
A moins que vous ne soyez pas un professionnel et pas en mesure de le faire!!

Pour répondre à la question: la crème de tartre a un rôle d'agent levant et stabilise également les blancs d'oeufs grâce à son pH acide.
A défaut de crème de tartre, vous pouvez adjoindre qq gouttes de jus de citron.
La stévia a un pouvoir sucrant bien plus élevé que le sucre.
Dans le cadre d'une meringue il sera difficile d'obtenir un résultat correct, étant donné les besoins en sucre

Pour faire de la meringue, il n'y a rien d'autre à mettre que du sucre et des blancs d'oeufs et n'allez pas chercher des "recette"s dans des magazines machin truc chouet.

Bonjour !!!!!!!!

Si vous etes un chef cuisinier vous pouvez peut-etre

me répondre avec quoi je peux remplacer la

creme de tartre ????????

Merci a+

Bonjour, votre recette de meringue vous pouvez la mettre à la poubelle, c'est quoi cette invention ?

Bonjour chef !!!!!!

J'ai une recette de meringue qui me demande de la creme de tartre ,,,, par quel autre ingrédient pourrai-je remplacer la crème de tartre ?????????

Aussi j'ai en ma possession du stévia«sucre blanc»quel quantité pourrais -je me servir si on me demande 1 tas-
de sucre pour faire un gâteau??????

Merci !!!!!
J'attends votre réponse