Trucs et Astuces

caramel

j'ai fais un caramel directement dans mon plat à tarte téfal sur ma plaque et je l'ai "bousillé" donc maintenant je le ferai à la casserole et le verserai dans mon plat !
Cordialement.

mais pourquoi fais-tu un caramel au four ? tu peux tres bien faire un caramel sur ta plaque; de quelle recette parles-tu?

Bonjour jean.philippe,
J'ai essayé de faire un caramel au four, puisque je ne peux pas sur ma plaque, et j'ai remué souvent comme dit sur la recette "tarte tatin" et j'ai retrouvé mon beurre "coulant" dans mon caramel qui était pourtant bien parti. j'en ai déduit également qu'il ne fallait pas remuer !

eeeuuuh... un sucre a sec, il faut pas plutot bien le remuer, ..?

Avec plaisir,
Bonne soirée

De rien ;-)
N'hésite pas à visiter mon site, à laisser un commentaire ou à poser des questions sur le forum :-)

Merci beaucoup eseguran je serais obligé de penser à toi chaque fois que je ferais une caramel....
kikine

tu fais caraméliser 200 gr de sucre, et lorsque celui-ci est brun, ajoute 130 gr de beurre.
Et après lorsque le mélange est homogène tu verses dans ton moule

Oui oui j'ai un plat à tarte, mais tu peux me donner les proportions pour une grande tarte 26 cm environ.

tu as un moule à tarte quand même?

Dans ce cas, tu fais un caramel sec (pas d'eau).
Tu mets ton sucre à feu doux avec qq gouttes de citron, qui vont empêcher la formation de cristaux.
Il ne faut surtout pas remuer ton sucre, sinon il va "masser" (formation de cristaux)
Lorsqu'il commence à dorer, à ce moment tu peux prendre ta casserole et lui donner un mouvement de rotation pour mélanger ton caramel ou bien tu prends une spatule pour remuer(surtout pas de fouet)
Tu verses dans le fond de ton moule et après refroidissement tu mets tes pommes puis tu les couvre avec ta pâte brisée.Direction le four :-)
www.lesateliersderik.com

Je souhaite faire une tarte Tatin. Habituellement je mets du caramel liquide mais ce n'est pas génial.
Merci de ton aide;

Bonjour

Que souhaites tu faire exactement??

Comment faire un caramel qui se cuit à la cuisson de la tarte. J'ai une plaque de cuisson donc pas possible de mettre un plat.
Merci pour vos idées. kikine