Trucs et Astuces

Probleme croissant Urgent !!!

C'est la premiere fois que je fais des croissants mais j'ai fait deux fournees avec la premiere que j'ai mis immediatement apres avoir roule les croissants et une autre fournee que j'ai mis presqu'une heure apres. J'ai eu le meme probleme que vous sur la premiere fournee mais la deuxieme est parfaite. Je vous conseille donc de garder votre methode de cuisson mais de laisser reposer la pate une fois qu'ils sont roules avant de les enfourner.

5 ans apres j'espere que vous avez trouve une solution depuis ^^

Difficile de vous aider sans connaître votre mise en œuvre mais, a priori, si c'est trop cuit dehors et cru dedans, vous avez un problème de cuisson et/ou de four (hauteur de la plaque, température, déréglage des soles ...)

Bonjour

Idem concernant la recette qu'il nous faudrait.
Il y a sans doute un problème au niveau du tourage de la pâte

Bonjour
pas facile de vous venir en aide sans connaitre votre recette et surtout votre méthode de fabrication. Il faut redire encore une fois, que l'on peut faire des croissants ou du feuilletage sans utiliser nécessairement du beurre ou de la margarine de tourage. Un bon beurre sec suffit. Il faut en effet une vingtaine de mn à 200, 210° pour cuire vos croissants. Si vos croissants ont l'air cuits à l'extérieur et crus à l'intérieur, c'est sans doute un excès de sucre ou une mauvaise conduite de la fermentation.

Bonsoir fan de cuisine et de patisserie :)

je viens vers vous en fait car j'ai de la margarine speciale croissant et feuilletage mais voila j'ai fait mais croissant bon je laisse poussé je l'ai cuit a 210° pendant 15 a 20minute mais une fois cuit le millieu retombe et a l'interieur il sont pas cuit aucun feuilletage a l'interieur aussi plat q'une crépe en plus c'est de la margarine speciale professionnelle que les boulanger utilise je comprent pas quel cuisson me dirait vous de faire j'ai utilisé la version aussi a 250° degret et les faire dessendre a 200° mais la c'est la croute et trop dur et rien est feuilletée a l'interieur

aidez moi please !!!