Trucs et Astuces

Fonds de tarte: catastrophes à répétition

Bonjour,
Toutes les pâtes contenant de l'eau, du lait, des oeufs se rétractent, cela est dû à la présence du gluten dans la farine - Plus il y a d'eau plus la pâte est élastique -
L'astuce consiste simplement à faire tomber la pâte sur le plan de travail plusieurs fois avant de chemiser le moule, ainsi elle se rétractera sur le plan de travail et pas dans le moule -
L'entreposage au frigo ou au congélateur peuvent, bien entendu, être utilisés mais seulement si vous avez fait se rétracter la pâte avant - Sinn même difficulté à la cuisson -

:))
Merci!!!
Je vais essayer des la prochaine fois.

C'est gentil d'avoir pris le temps mais poser une question sur un support digital pour se voir renvoyer a une reponse sur un support papier n'est pas vraiment ce que je recherchais. De plus, pour les autres intervenant possible, je voudrais un maximum de details allant de la matiere du moule a la temperature du four, position dans le four, technique de chauffage, statique ou tournante. Enfin tous les details que vous pensez pertinent a la reussite d'un fond de tarte quel qu'il soit.

Cela fait longtemps que je fais des quiches, tartes, etc.... sucrées, salées, mais je me suis résigné à me contenter de les rater partiellement.
Mais la j’en ai marre.
Invariablement, que ce soit une sablée ou une brisée ou autres, tout mes fonds de tartes se rétractent dans le moule. Des fois Symétriquement des fois non. Cela devient énervant parce que je prévois une certaine quantité de remplissage que ce soit des légumes ou un liquide. Peu importe. et à la fin le fond se rétracte tellement que je ne peux utiliser que la moitié. Et je ne veux même pas parler de leur aspect esthétique. On m’a recommandé de mettre les fond de tarte au congélateur avant de les mettre au four ça n’a pas vraiment aider. On m’a recommandé de recouvrir avec du papier aluminium ça n’a rien fait non plus. Comment est-ce que les chefs arrivent à avoir des fond de tarte parfait qui se termine au bord des moules ?