Trucs et Astuces

Sucs de cuisson

Bonjour,

La réponse est surement évidente mais je n'ai pas réussi à la trouver...

Durant la cuisson d'une viande assez épaisse, un magret de canard par exemple. L'idéal est de cuire le morceau puis de récupérer les sucs une fois la cuisson terminée en déglassant le tout.

Seulement, en cours de cuisson, mes sucs brûlent et deviennent noirs alors que le feu est moyen et que la viande n'est pas cuite.

Comment donc les empêcher de brûler ?

Merci par avances pour vos astuces !