Trucs et Astuces

Dessaler la morue dans du lait

Bonjour, voici une méthode trouvée sur le net pour dessaler et exhauster le goût de la morue. Pensez-vous qu'il faille repasser la morue sous l'eau après évacuation de l'eau, et du lait?
Pour dessaler la morue, il est généralement conseillé de la rincer puis de la placer dans un grand récipient avec de l’eau froide, au réfrigérateur, pendant 24 heures, voire 36 à 48 heures pour les morceaux les plus épais. L’eau doit être changée deux ou trois fois par jour et la peau toujours placée vers le haut. Attention de ne pas trop prolonger le dessalage, ce qui aurait pour effet de détremper la chair : le plus simple est de goûter. L’astuce qui change tout vient du chef Bernard Loiseau, qui suggérait dans son ouvrage Trucs de cuisinier (éditions Marabout) de remplacer l’eau, au bout de 24 heures, par du lait additionné d’une demi-gousse d’ail : non seulement le lait adoucit la chair et la rend plus moelleuse, mais il communique délicatement les parfums de l’ail grâce aux molécules de matière grasse.
Merci d'avance et bon dimanche!