Trucs et Astuces

Pate levée feuilleté craque a la pousse

Bonjour,
Merci beaucoup pour les conseils. J'ai essayé la vaporisation à l'eau toutes les heures pendant le temps de repos. C'est vrai, ça change la pâte. Toutefois, j'aimerais bien savoir s'il y aurait une solution plus simple. Un moyen d'éviter de rester dans la cuisine tout le temps.

Bonjour ,
Je vous remercie pour cette réponse et je pense également que le problème viens de l'aire ambiant car l'été avec la chaleur , ils poussent plus rapidement et ne rencontre pas ce soucis . J'avais un doute mais me voilà éclairé un grand merci à vous pour votre réponse , vos explications ainsi que vos solutions . Je vous souhaite une bonne fin de journée encore merci a vous .

Et sinon, cela peut provenir du fait que là pâte soit trop "froide" et du coup "cassantes"

Salut @Yo2021,

Si tu les laisses poussé à l'aire ambiante, il se peut que cela les fasse séché, du moins la 1er couche du feuillage et ce, même doré.. Essaye de vaporiser de l'eau assez régulièrement genre 1x/H

Bonjour ,
Je rencontre un soucis après façonnage de mes petits pains chocolat mais également croissants ils craquent a la base et son horrible esthétiquement après cuisson je ne sait pas d'où cela provient .. ma détrempe est assé ferme en étant suffisamment souple mais ils poussent à l'air ambiant plus de 5h car je n'est pas le choix . Je me dis que cela provient soit du fait que je les dore trop où alors pas assé sur la base ou bien peut être que cela est dû au support j'ai besoin de votre aide .. merci