Trucs et Astuces

Foie gras

Le foie est très fragile et se déstructure dès que la bête a été abattue. Plus vous attendez entre la date d'abattage et la date de consommation, plus vous aurez un foie qui se sera détérioré, dont le gras se sera désolidarisé de la chair, et qui rendra de l'huile à la cuisson.
SAUF si vous pouvez vous approvisionner en foies frais directement chez le producteur, préférez TOUJOURS un foie congelé à un foie frais car les producteurs ont l'obligation sanitaire légale de congeler leur foie dans les 3 heures à partir de l'abattage, ce qui ne laisse pas le temps au foie de se détériorer -.
Un foie frais doit être consommé dans les 7 jours.
Vous aurez toujours, sauf bien entendu si vous l'achetez, ultra frais, au producteur, un foie de meilleure qualité congelé que frais, surtout si la bête a été engraissée au maïs grains plutôt qu'à la purée de maïs (surtout en fin d'année quand il faut booster la production) et que les producteurs "surclassent" leurs produits -.
Anticipez et achetez vos foies avant fin septembre si possible. La France consomme plus de foies qu'elle en produit (la différence c'est de l'importation, essentiellement des Pays de l'Est) et vous éviterez les "sur classements" de produits que combat la DGCCRF.
Nombreuses recettes de foies gras sur mon blog , même nom
cordialement

Bonjour.
Voici mon soucis.
Tous les ans je fais terrine de foie gras. La recette est très bien. Le goût est la. Pas de soucis la dessus.
Mon soucis c'est que le foie fond forcément et j'ai tjrs à peine la moitié de la terrine.
Pourtant je privilégié des foie Extra de 500/550grs.
Ma terrine est une taille adéquate, pas trop grande. La cuisson est douce.
Vos terrines sont elles bien remplies après cuisson?
Mettez vous des foie plus gros pour ça ? Ou 2 foies de 500 dans la même terrine..
Je suis preneuse de vos expériences.
Merci par avance
Peg