Matériel de cuisine

Comment faire sans thermomètre de cuisson ...

salut les filles
salut a toutes, regardez ce que je viens de trouver,un site sympa, http://bidulesetpleindepices.fr
/il est trop cool, tout plein de préparations pour innover dans la cuisine et changer son quotidien, une cuisine facile
je suis sure que ça peux vous intéresser, c’est super sympa, pas trop cher, j’ai commandé, la qualité est top, ça c’est bien passé,
je vous laisse voir, a vous de juger, vous allez adorez

Bonjour Texas999 et merci pour ta technique qui après lecture de l'ensemble des messages me paraît le plus raisonnable. :)
J'ai un sirop à faire pour constituer un ParisBrest. Je vais essayer de faire comme tu as dis sachant que je ne suis qu'une amatrice...

Moi aussi Texas, je suis bien intéressée de savoir comment tu t'y prends ..

Pour ma part, je n'obtiens que des couleurs hyper pâles ...

Et quant à la meringue italienne pour les macarons, je préfère le sucre glace et laisser un peu sècher les macarons non cuits, car quand je les ai faits avec la meringue italienne, même en cuisant peu, les macarons étaient trop secs.

Mais c'est vrai que j'avais laissé sècher .. c'est peut-être la raison, qu'en penses-tu Texas ?

(='.'=)

Bonjour texas,

Je suis intéressé de savoir comment tu arrives à avoir des macarons rouge vif. Pourrais-tu me donner la composition exacte de ta pâte à macarons ( ingrédients et quantités ) de manière à ce que je la compare avec la mienne. Ensuite précise moi quel type de colorant tu utilises ( liquide, poudre, pâte ou gel avec si possible la marque et l'endroit ou tu l'achétes ) et surtout la quantité de colorant ( gouttes ou grammes ) que tu ajoutes par rapport à ta quantité de pâte à macarons.
Je fais des tas d'essais mais je n'obtiens toujours pas ce que je cherche : couleurs pastels, pâles ou délavées.
Merci pour tes informations. Tu peus me rendre un grand service. A+++ Michel

Ya deux degrés de cuisson au sucre , moi perso je le fais bouillir a feux moyen et je prend un grand' verre transparent verticalque je rempli d'eau très froide et régulièrement je prélevé qques goutes de sucre et le fais tomber dans l'eau
1) la goutte doit tomber sans se dissoudre
2) tu dois voir un fil de sucre s'étirer de la surface au fond du verre dans le sillage de la goutte
3) ta goute doit s'applatir en touchant le fond car si elle reste dure cest que c'est trop cuit
Au début je le faisait tjr trop cuire ( goutte solide )ça Marcel aussi mais les macarons sont moins bons
et surtout arrête immédiatement la cuisson en trempant ta casserole dans de leau froide

Bon c'est la technique persoooo breveté copyrightée etc etc alors on me la vole pas SVP ^_^
j'ai 15a je fais des super de macarons ( j'en ai fait des rouge vifs a l'acerola c'est trooooop bon ) et me parents veulent pas m'acheter de thermomètre (T_T) alors j'utilise ma petite technique perso qui marche remarquablement bien pour linstant
j'espère que ça vous a aide
bye !

Bonsoir,

Je fais souvent de la meringue Italienne et je ne me soucie pas de la température du sucre, je le verse sur les blancs quand il fait des grosses bulles bien serrées dans la casserole, juste avant qu'il blondisse;
Cependant il ne faut pas arrêter de mixer les blancs en neige pendant que l'on verse le sucre (il faudrait presque 3 mains) si le sucre est ne coule plus le rechauffer rapidement et finir de battre;
Nicole

bonsoir JP

les macarons a la meringue italienne, l avantage est qu il ne doivent pas secher, il rentre directement au four, de preference ventiler. j avais donner la recette et le proceder dans un post appeler il me semble le milieux des macarons.

cela permet de faire des macarons en 30 min qui reste moelleux et ne s etale pas quelque soit le parfum, le seul probleme quand on en fait de grosse quantite est qu ils ne supporte pas la congelation, il prenne rapidement l humidité et apres fondent sur le plateau mais en direct il n y a rien a dire

bye

targui65 Pour le thermomètre a sucre c'est affirmatif et pour les doigts c'est un procédé de débrouille pour les gents qui on de l'expèrience c'est vrai après une journée on est pas en forme pour écrire cela dit c'est pour rendre service.
bonne soirée.

restons zen...
vrai que quand c'est un peu trop "msn", c'est quelques fois difficile à lire...
cris, investir dans un thermomètre de type "à sonde" est une bonne acquisition à longue échéance..
c'est tres utile, meme dans la vie de tous les jours: prendre sa propre température en tenant la sonde dans la main, connaitre exactement la température d'un four, de l'eau du bain..., connaitre la vraie température de ton frigo (là ,on a de sacrès surprises...), savoir si ton rôti est cuit à point au degrès près!! en plus,selon le modèle, il sonne pour de prevenir!!!
jp

Bonjour à vous
la cuisson au doigt c'est clair que je suis pas très chaude, j'aurais trop peur de me bruler.
pour ce qui est des thermomètres sur le site, je cherche quelque chose de moins sophistiqué que ceux là, je ne m'en servirais pas pour autre chose que pour mon sirop ...
je vais continuer à chercher mon thermomètre et une autre recette sans sirop et donc sans thermomètre.
merci à vous
bonne soirée

je ne conseil pas cuisson au doigt a tout le monde
on peut se bruler assès serieusemment
j'ai vu sur le site ils vendent des thermometres

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-sonde_electronique.html
pour un thermometre pas cher qui doit très bien aller

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-thermometre_electronique_sonde.html
bon lui il est plus cher mais la plage d'utilisation est carémment plus grande


une petit chose TARGUI65
essai de surveiller ta sintax et ton ortographe au moins pour que se soit lisible
merci

psyco_mantis

TARGUI65 RECETTE de vieux renard maitre dans dans la cosserole le sucre et l'eau a2mm haut de sus faire cuire a éboullition a cote maitre un cul de poule d'eau froide avec des glaçon quand sa commence a bullet tu plonge les doigt de dans sa cole comme une pate gelatineuse blonc asser epais ton sucre et bon .
meme prossedé pour la creme aux berre sa ne brule pas
tes doigt cuisson au froide en trois segonde salut.

sans thermomètre ( le degré "près" est tres important et sans trop de connaissances, ca va etre dur de faire une meringue italienne;
de plus, j' ai des doutes sur l'utilité et le bon resultat (ca doit gonfler, puis retomber,?) ,
le macaron de boutique est juste "meringué" avec du sucre en poudre,
jp

Bonjour J'ai trouvé des recettes de macarons dans lesquelles il faut faire une meringue italienne. pour ce faire il faut faire un caramel à une certaine température (autour de 110° en fonction des recettes) mais je n'ai pas de thermomètre de cuisson et je n'arrive pas a en trouver un facilement dans le commerce.
Auriez vous une astuce pour pouvoir faire sans ? (je suppose que la température du caramel n'est pas à un degré près ... ?). comment je peux savoir que mon caramel est a la bonne température et qu'il ne va pas cuire mes oeufs en neige ?

merci d'avance pour l'info
bonne soirée à tous