Matériel de cuisine

Couteau japonais et pîerre d'affutage

Bonjour. Chez kasumi. Ils vendent un lot de 2 pierres à aiguiser. 240-1000 et 3000 -8000 . J'en suis très satisfait. Pour une reprise de l'âme à la finition rasoir. Je l'ai utilise pour des miyabi en vg10 et du mazakage en super aogami.

Bonjour alors extra faux!!!!! J’utilise des couteaux japonais tout les jours ( faire tremper la pierre 20 min faux sa dépend de ta pierrre) il y’a des pierres dites immergable et des pierres qui se passe sous l’eau en aller retour. Pour ladfutqge je les affûtes toutes les 2 semaines en usage intensif. J’ai des miyabi des kasumi kai shun et yaxell j’en suis plus que satisfait. Le fusil est acceptable pour certains couteaux comme les GLOBAL qui ont leurs propre fusil avec le taux de carbone juste. Bref arrête tes mito.

je connais pas les pierres mixte 3500-8000 ni 1000-3000
a choisir je dirais l'option 2

Bonjour

J'ai un problème de choix de pierres à affuter; j'ai des couteaux de cuisine que j'entretiens avec un affuteur suisse et je viens d'acquérir deux couteaux japonais en Damas. Je voudrais donc me mettre sérieusement à l'affutage avec pierres et j'hésite entre:
1 Une pierre 1000 + une mixte 3500-8000
2 Une pierre mixte 1000-3000 + une 6000 (ou 8000)

Option 1: plus d'affutage et moins de finition, mais je n'attaque pas comme un sauvage.. :)

Quelqu'un aurait il un avis là dessus?

Bjr,juste pour dire que les couteaux japonais pour un usage journalier coupe très bien (j ai acheté pour mon fils de couteaux Tojiro dp série pour commencer)je peux affirmer qu ils taillent .Voila Cdlt

"pour les couteau japonais avec un taux de carbonne tres bas certains couteaux peuvent rouiller" --> les kasumi ont un taux de carbone de 1%, ce qui est beaucoup (le max ?!).

Concernant les pierres je pense prendre une double face 1000/3000 environ...

En tout cas merci cedric pour tes conseils !

je te conseil comme premiere pierre une 3000/8000
normalement il en faudrait plusieurs
les pierres de 400 a 1000 on des gros grains, c est pierre sont utiliser pour redonner le fil tranchant du couteau

ensuite tu as des grains 3000,6000,8000,10000 voir 12000
plus le grain et fin plus ton couteau sera tranchant

l ideal c est de passer par des paliers 500/1000/3000/6000/8000/10000 mais ca revien vite chere,les pierre on dure de vie de 10 a 15 ans. si tu peux achete un support pour ta pierre.

peu importe la marque pour les pierres a aigusier.les couteaux japonais ne sont pas tres pratiques,si vous travaillez dans un resto,les lames sont fragiles.maintenant pour la maison il y a deux ou trois regles a respecter.ne pas les passer a l eau chaude,les aiguiser souvent,voir apres chaques utilisation ( ce qui est marrant au debut mais vite soulent) ,n oublie pas pas de faire tremper ta pierre dans l 'eau pendant 20mn avant d aiguiser ton couteau et n utilise pas de fusil.pour les couteau japonais avec un taux de carbonne tres bas certains couteaux peuvent rouiller,notament les pieces forger a la main.

Moi je te dirai celle qui a les plus grande dimension, car certaines fois tu trouves des pierre un peu trop petite, moins pratique a l'utilisation

Bon bah finalement pour la pierre je peu prendre n'importe quelle marque.

Vous me conseillez quoi ?

ça fait pas un peu (trop) fin du 1000/6000 ?
J'ai entendu dire que du 1000 donnait déjà de très bon résultats.

D'après toi c'est les lames damas qui nécessitent des pierres de grains plus fin ?
Là où je vais le commander, j'ai le choix entre les pierres de marque :
--> global : tous les grains disponibles
--> kasumi : uniquement une pierre de 3000/8000
--> Minosharp : idem global, tous les grains dispo
--> Wusthof : doubles pierres (400/2000 ou 1000/3000)

J'y connais pas grand chose la dessus. Ya t-il plusieurs types de pierres, de points à vérifier avant d'acheter ?

Ah et aussi, tu ne m'as pas dis ce que tu en pensais de ce couteau :)

Je précise même acier Damas 32 couches ;)

Oui il s'agit du kasumi SM88024 que l'on peu voir sur cette page officiel de chroma france (Couteau chef, 24 cm ) : http://www.chroma-france.com/chroma/index.php?p=kasumi

Il s'agit donc d'un kasumi standard, donc d'une lame damas...

bjr s agit il de lame damas?

Heuu, c'est à dire ?

Les couteaux français, sont pas futés !!!!

Bonsoir à tous !

Alors voilà, j'aimerai enfin acquérir mon premier couteau japonais. Je penche pour une couteau du chef car polyvalent, avec un pierre d'affutage gros/moyen grain.

Après avoir parcouru beaucoup de forums j'ai fait mon choix mais j'aimerai avoir un dernier avis avant de commander.

Alors pour le couteau, j'ai pensé à un Kasumi chef 24cm (SM88024) : http://www.chroma-france.com/chroma/index.php?p=kasumi

Après vient le choix de la pierre. Sur un site où je souhaite commander, ils proposent deux pierre gros/moyen grain (240/1000) : une de marque "Global", et une autre de marque "Minosharp" (marque que je ne connais pas).

Alors qu'en pensez vous ? J'espère que vous pourrez me conseiller :)