Matériel de cuisine

Moulin à grain de restaurant

Bonjour
Je suis dans la même démarche je souhaite mettre l’accent sur la tortilla
Avez-vous pu réaliser votre projet?
En même temps ce post à 9 ans

Merci pour le conseil.

Il existe déjà des cultures de maïs blanc en France. La différence de composition des sols affectera certainement le goût des tortillas!!!

Mais qui ne tente rien n'a rien!

Commencez par faire pousser votre maïs.

Bonjour à tous,

Je pense ouvrir prochainement un restaurant mexicain en France, proposant ces bons petits mets traditionnels qui manquent d'être mieux connus par les francais. L'idée est de conserver tout l'originalité de la cuisine mexicaine.

Pour ce faire, je souhaite fabriquer moi-même la pate de maïs, matière première de base des tortillas de maïs. Je comptais acheter au Mexique un moulin electrique dédié à cette fabrication (Molinos de Nixtamal), le problème est que ces moulins suivent la tradition aztèque et utilisent des pierres de roche volcanique pour moudre le grains de maiz humide.

On m'a averti que l'usage de ces pierre considérées comme toxique était interdit en France.

Que dit exactement la réglementation francaise concernant l'usage de Moulin electrique en restauration?

Merci d'avance pour vos réponses.