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Je suis intéressée pour apprendre
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Bonjour, j'interviens peut-être trop tard sur ce forum mais je conseille à tous les professionnels souhaitant rénover leur cuisine ou laboratoire de consulter le site www.nelinkia.com qui propose des solutions de rénovation des murs et plafonds pouvant être posées sur des cloisons neuves (BA13), de la faïence ancienne, des panneaux sandwich ...
Il y a même des plaques PVC couleur pour égayer un peu vos locaux. Ces revêtements répondent aux exigences HACCP et sont parfaitement nettoyables. Les dalles de faux-plafond peuvent même passer au lave-vaisselle.
Muriel
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Bonjour Monsieur Francis Malo j’ai pu voir dans votre commentaire que vous seriez à disposition pour une potentielle aide me serait-il possible d’avoir des coordonnées pour pouvoir vous contacter
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Bonjour,
J'envisage de créer une activité de location de cuisines professionnelles "à la carte" (fréquence et durée de location flexibles). Si vous voulez en savoir plus, n'hésitez pas à me contacter :
kod_concept@yahoo.fr
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Bonjour M. Malo,
Actuellement restaurateur, nous recherchons depuis quelques mois un laboratoire de cuisine pour le développement de notre activité.
Ne trouvant pas de produit correspondant à nos exigences nous étudions la possibilité de créer nous même notre laboratoire. (environ 100 m2)
A ce sujet pouvez vous me renseigner sur les coûts pour la réalisation d'un éventuel plan d'étude ?
Dans l'attente de vous lire,
Cordialement,
Francis Fagel
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Bonjour,Madame, Monsieur,
Je suis un professionnel de la restauration depuis 25 ans,
également je suis enseignant et formateur en restauration breveté.
Si toutefois vous n'avez pas encore réalisé votre plan d'étude de votre concept ou voir même si il est en cours,n'hésiter pas à me joindre.
Que cela soit en France ou à l'étranger, je aurais vous indiquer le meilleurs choix pour votre établissement.
Dans l'attente de votre communication, Madame , Monsieur, recevez ma parfaite considération.
Francis Malo
0041 79 750 94 31
Formateur en restauration breveté
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Bonjour,
Merci encore pour tous ces précieux renseignements...
hum je ne sais pas si je peux acheter d'occas ici... vu que déjà les pro ça court pas les rues... et ceux qui sont ''installés'' te mitraillent avec leur prix... mais bon j'en aurais le coeur net aujourd'hui, car salon du régal...
au moins avec ces infos, je saurais vers kel matos porter mon attention...
je suis en trin de me demander s'il ne serait pas mieux de traiter avec une boite en métropole qui fait ''tout'' et faire parvenir par contenaire quitte à payer les douanes apres... à voir....
Au delà du matos... tu penses qu'il faut cb de m² minimum pour agencer tout ça... (on peut encore modifier les plans...)
merci encore pour tes réponses qui m'aident beaucoup...
à très vite...
gg
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Tu peux acheter d occasion chez toi?
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Ok en buffet tu devras acheter des schiefen dich soit électrique sois à gel inflammable .tu auras plus. Cher d ameublement en salle si tu veux faire jolie beau.tu devras par contre recicler ton huile.par contre les produits d entretien coûte cher
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Ok tu n auras pas selon de tout le matos siter .si tu cuisine au wok tu peut acheter des "flamme de dragon" c est un récho à gaz spécial wok.si tu achète une cellule de refroidissement et une machine sous vide tu pourras congeler t es propres préparations .un four mixte de marque frima ou convoterm est idéal si tu cuisine beaucoup au four,mais un four 5 niveaux doit valoir en occasion à 5000€.pour ta cuisine compte 2table inoxydable de 2 m.t es ceux sur trépied ,je ne c est pas si c est autoriser mais c est délicat de respecter les normes haccp par ex les œufs en coquilles sont interdit,tu dois acheter des œufs en brique,alors l haccp....à l origine ça as été créer par la NASA.pense à des micro ondes.ce qui peut te coucher chère c est la machine à laver pour la plonge.si tu peux faire 2plonges,1 batterie ( casserole marmite ....) et 1 vaisselle.ca serait niquel.
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Merci de la réponse rapide... alors rien n'est encore construit donc je peux agencer encore comme je veux...
Dans l'attente du stage HCPP, je dois quand même mettre en forme un budget prévisionnel pour la banque...
Je souhaite aller à l'essentiel.... en fait ce sera une salle de réception pour mariage, etc...
service traiteur: Apéro, entrées, plats chauds et gâteaux...
Apéro / entrées: tapas variées, salades, quiches, pizzas, foie gras (transformé sur place avec matière première via producteur local) : friture/ four
Plats chaud: ce qu'on appelle ici des ''cary'' (épices et viandes), avec riz + grains (ca c'est quasi obligatoire ici : demande locale)
Gâteaux
En ce qui concerne les plats chauds... ici on cuisine au WOK ou dans des grosses marmites... donc les pianos c'est pas tip top pour travailler avec je trouve... dans bon nombre de table d'hôtes on en est avec des feux trépieds... alors ça c super pratique pour la cuisson mais je me demande si ça correspond aux normes...
Les préparations seront servies sous forme de buffets (avec le matériel adéquat mais je sais pas comment ça s'appelle exactement)
voilà pour les détails... merci ;-)
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Dis moi un petit peu ce que tu vas faire à manger, pour adapter le matos
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Je te conseillerais une sauteuse ,une cellule de refroidissement, 2 four mixte au moins des 5 niveaux. Des table inox roulante au moins 4 m ,un batteur,girafe,unemachine sous-vide, un thermo plongeur
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Ton labo est il déjà construit?le sol doit être équipé de carrelage anti dérapant.les mur de carrelage.le carrelage qui joint le sol au mur doit être arrondis.une évacuation au sol dans chaque pièce.des jet d eau.
Pour 250 cvts cela dépend de t es moyen financier.
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En fait, je n'ai pas encore fait mon stage HACCP ( c prévu mais par manque de candidat, la CCI reporte sans cesse...)
Du coup pour avancer mon projet (salle de réception avec service traiteur) je dois aller faire les devis... or j'ai pas envie que le vendeur de matériel pro me fasse prendre tout et n'importe quoi (on est dans les DOM)... Notre salle va être pour des couverts max 250.
Si tu pouvais m'aider à lister les matos nécessaire à la confection ou un endroit où je pourrais trouver conseil du coment aménager un labo de cuisine traiteur, je suis preneuse...
1000000000 fois merci d'avance....
graziellat
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sois un peu plus precis? tu as deja ton matos?Tu dois avoir un quai de livraison, chambres froide pour les produits souiller,une legumerie,une piece refrigerer pour transformer le poisson ,viande,volaille.des frigos ou chambre froide pour les produits propre et ou transformer.une piece refrigerer pour le montage du salé froid.une piece réfrigéré pour la patoche.une pour la cuisine chaude. etc.......une plonge
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en meme temps c'est obligatoire,norme haccp oblige
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Bonjour
Je vous conseille de l inox c est ce qu il y a de mieux pour le nettoyage et l hygiène.
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bonjour,
si qq pouvait m'aider: besoin de conseils sur aménagement laboratoire cuisine et pâtisserie pour service traiteur dans ma future salle de réception...(quels matériels prendre etc..)
merci par avance
graziellat
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