Matériel de cuisine

Couperet ou feuille de boucher ??? Help

Bonjour ,alors le couperet n'est pas utiliser dans la boucherie française.
Quand aux feuilles les appellations diffèrent mais souvent le produits reste le même, cela peut-être du aux appellations régionales. Prend la en main et regarde si tu es à l'aise.
Choisie plutôt une avec le manche en bois.brule le au chalumeau ,ainsi le manche sera anti dérapant.
Pour les eaux de veau prend plutôt une scie,surtout pour les os rond style femur

Bonjour à toutes et tous….

Ma question porte sur le choix de couteaux plus spécifiquement utilisé en boucherie…

Je voudrai acquérir un couperet ou feuille me permettant de couper à la fois carcasse de volaille, gibier ou os de veau pour faire mes fonds….

Ancien cuisinier de métier, je maitrise bien les couteaux « dit de cuisine » et leurs utilisations, mais en ce qui concerne ce genre de couteau de boucher, après avoir parcouru multiples sites censés donner des explications, je dois avouer que là j’en perds vraiment mon latin….

Est-ce que quelqu’un de suffisamment éclairé dans ce domaine pourrait vraiment m’expliquer :

1-, La différence (matérielle et surtout leurs utilisations) entre :
-Couperet de cuisine
-Couperet parisien
-Feuille de boucher dos droit
-Feuille de boucher dos cintré
-Feuille de boucher renforcé
-Feuille de boucher belge
-Feuille de boucher suisse
-Feuille parisienne

2- Sachant que mon utilisation peut être autant pour découper des côtelettes que pour casser des carcasses et/ou des os (gibiers, veau) pour faire des fonds, et sachant que je mettrai le prix nécessaire pour me payer du bon matos (le prix n’est donc pas un problème),
Quelle acquisition me conseillez-vous ???

En vous remerciant par avance de vos explications et conseils éclairés !!