Name: Accras de citrouille
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 450 g de potiron pelé; citron vert; 1 pincée de cayenne; 80 g de farine; 2 jaunes d'œufs; 1/2 cuil. à café de levure chimique; 1 cuil. à soupe d'huile d'olive; huile friture

Accras de citrouille

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 11 oct. 2002

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de potiron pelé
citron vert
1 pincée de cayenne
80 g de farine

2 jaunes d'œufs
1/2 cuil. à café de levure chimique
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
huile friture

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Phases techniques pour Accras de citrouille :

Préparer tous les ingrédients.

Tailler le potiron en morceaux assez fins.

Le faire suer à l'huile d'olive dans une casserole à revêtement anti-adhérent.

Cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes à feu doux.

Écraser le potiron à la fourchette.

Ajouter les jaunes d'œufs et le cayenne.

Mélanger au fouet afin d'obtenir une purée.

Y méler la farine...

...et la levure chimique.

Chauffer votre huile de friture. Faire tomber des morceaux de pâte à l'aide de deux cuillères.

Les accras vont gonfler et remonter à la surface

Lorsqu'ils sont dorés...

...les égoutter sur du papier absorbant.

Servir très chaud (arroser de jus de citron vert juste avant de les déguster).

Avis des internautes :

accras de potiron

je les ai fait plusieurs fois. tout le monde se regale

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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michou83 23 septembre 2019

Délicieux

Bonjour, excellente recette, d'une simplicité et pas si longue à faire. J'ai juste remplacé le piment de Cayenne par du piment d'Espelette.
Je voudrai savoir si on peut remplacer la levure chimique par de la levure fraîche afin de préparer cet appareil en avance, par exemple le matin, voire la veille. Si oui, quelle proportion?
Merci d'avance pour votre réponse et surtout merci pour avoir mis toutes ces recettes accessibles à tous.

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arrosoko 13 novembre 2019

Réponse par ChefPhilippe 13 novembre 2019

Bonjour,
Non pas de levure fraiche ici malgré que ce soit une levure.
Elles agissent de façon différentes donc on ne peut pas intervertir les levures comme ça nous chante.

Réponse par arrosoko 13 novembre 2019

merci pour cette réponse rapide; pourriez-vous me préciser, une fois incorporé la levure chimique, combien de temps (maximum) peut tenir ce mélange avant cuisson, car pour un repas de 20 personnes, je voudrai m'y prendre à l'avance.

Réponse par ChefPhilippe 18 novembre 2019

Bonjour,
Une fois la pâte réalisée il faut l'utiliser dans la journée.