Agneau Pascal

Pour réaliser cette recette d'agneau Pascal, commencer par préparer tous les ingrédients.

Casser les œufs dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre en poudre et mélanger (moyen mnémotechnique de se souvenir des proportions de la génoise : compter 30 g de beurre et 30 g de farine pour 1 œuf).

Poser la cuve du batteur sur un bain-marie...

...et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la préparation soit chaude au toucher.

Retirer la cuve du bain-marie et monter la préparation au batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil soit totalement froid.

Le mélange augmente de volume petit à petit...

...devient mousseux et plus clair.

Une fois froid, nous obtenons un appareil. On dit qu'on l'a « monté au ruban » car en soulevant le fouet, la préparation forme un ruban en retombant dans la cuve.

Tamiser la farine sur le mélange...

...afin d'éviter la formation de grumeaux.

Utiliser pour cela une passoire fine.

Une fois toute la farine tamisée...

...mélanger sans attendre avec une spatule type maryse, en donnant un mouvement de bas en haut et en faisant tourner la cuve. La pâte est prête lorsqu'il n'y a plus de farine visible.

Graisser le moule agneau Pascal avec une bombe à graisse. Le démoulage en sera facilité.

Verser la pâte dans le moule.

Lisser la surface.

Cuire dans un four chaleur tournante préchauffé à 180°C, pendant 25 minutes environ.

Au terme de la cuisson le biscuit est doré.

Sortir la génoise du four...

...et contrôler la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche.

Si la génoise est cuite, la sortir du four.

Retourner le moule à chaud...

...et soulever délicatement le moule en céramique.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace ou de sucre Codineige avant de servir.
À déguster en dessert, accompagné d'une crème anglaise. La génoise est au programme du CAP cuisine et se sert ainsi.