Mini-baguettes (sans pétrissage)

Pour réaliser cette recette de mini-baguettes (sans pétrissage), commencer par préparer tous les ingrédients.

Pâte à baguette : Émietter la levure fraîche de boulanger dans un cul de poule. Ici nous utilisons de la levure fraîche plutôt que de la levure déshydratée pour un résultat optimal. Elle se présente sous forme de cube au rayon frais pâtisserie dans les grandes surfaces.

Ajouter l'eau tiède qui titre environ 35°C. Attention à ne pas verser une eau trop chaude qui pourrait tuer la levure. Celle-ci perdrait son pouvoir levant.

Mélanger soigneusement ces deux éléments au fouet, de façon à dissoudre la levure dans l'eau.

Ajouter le sel fin qui doit être préalablement pesé.

Baguette aux graines : Dans le cas où on confectionne un pain aux graines, commencer à ajouter les graines dans cette eau de base qui sert à la préparation de la pâte à baguette.

Composer votre pain avec les graines de votre choix (graines de lin, courge, pavot, chia...)...

...ou avec des fruits secs (noisettes, cranberries...). La quantité de ces ingrédients est en fonction des goûts de chacun.

Ajouter la farine. Ici j'utilise une farine tradition type 65, mais vous pouvez prendre une farine classique type 55, ou une farine d'épeautre, ou un mélange de farines.

Mélanger le tout à l'aide d'une spatule...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ici nous n'utilisons pas de batteur. Nous sommes sur une recette de pâte sans pétrissage.

Une fois la pâte à baguette obtenue, la recouvrir d'un torchon sec et propre...

...et laisser pousser pendant 30 minutes minimum à température ambiante. L'utilisation d'un minuteur est recommandée à cette étape, même si le dépassement des 30 minutes ne serait pas gênant.

Baguette blanche ou au chorizo : Dans le cas où on confectionne un pain blanc ou au chorizo, il faudra procéder de la même façon que le pain aux graines, en réalisant une pâte nature.

Lorsque la pâte à baguette est obtenue, bien corner les bords du cul de poule, à l'aide d'une corne.

Nous obtenons ce résultat-là.

Recouvrir le cul de poule avec un torchon sec et propre.

Laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer le chorizo pour la version mini-baguettes au chorizo. Couper le chorizo en deux...

...et le peler en s'aidant de la pointe d'un couteau.

Puis découper le chorizo en petits morceaux...

...avec un couteau éminceur. La quantité de chorizo dépend également du goût de chacun. En sachant que plus il y aura de chorizo, plus le pain sera dense et gras.

Baguette aux graines (suite) : Fleurer une plaque à baguette d'un léger voile de farine saupoudrée avec une petite passette fine, comme ceci.

Retirer le torchon qui se trouve sur le cul de poule contenant la pâte à baguettes aux graines. Celle-ci aura levé très légèrement, étant donné que le temps de pousse est relativement court.

Fariner généreusement le plan de travail car cette pâte à baguette est molle et collante.

Débarrasser la pâte aux graines sur le plan de travail fariné, en vous aidant d'une corne.

Saupoudrer généreusement de la farine à la surface de la pâte...

...et la diviser en quatre pâtons de taille identique, avec la corne. Il n'est pas nécessaire d'utiliser une balance de cuisine.

Nous obtenons nos quatre pâtons.

Prendre un premier pâton et l'écraser légèrement du bout des doigts afin de le dégazer rapidement.

Replier la pâte du haut vers le bas de façon à commencer à former un boudin.

Et plier à nouveau la pâte du haut vers le bas. Nous obtenons ainsi un boudin.

Rouler ce boudin de pâte avec les mains sur le plan de travail, afin de bien le façonner.

Nous obtenons ce résultat-là. Réserver de côté.

Faire de même avec les trois autres pâtons...

...pour obtenir nos quatre boudins de pâte à baguette aux graines.

Prendre délicatement une mini-baguette dans les mains...

...et venir la déposer dans une empreinte de la plaque à baguette.

Faire même avec toutes les mini-baguettes.

Pour cette version aux graines, badigeonner la surface des baguettes à l'aide d'un pinceau à pâtisserie humidifié avec de l'eau. Ceci est important pour faire adhérer les graines à la surface du pain.

Puis scarifier les baguettes avec une lame de boulanger, en faisant trois incisions obliques sur leur longueur.

Parsemer les graines de votre choix à la surface des baguettes.

Mettez la quantité de graines que vous souhaitez. Celles-ci vont parfaitement bien adhérer grâce à l'humidité qui a été apportée à la surface des baguettes.

Voici le résultat obtenu.

Placer la plaque à baguette dans un four ventilé, préchauffé à 240°C, et cuire pendant 20 à 25 minutes, selon les fours.

Avant la cuisson, placer une plaque creuse en bas du four et y verser 1 litre d'eau tempérée. Attention aux risques de brûlures dues à la vapeur d'eau.

Baguette blanche ou au chorizo (suite) : Fariner une plaque à baguette...

...ainsi que le plan de travail.

Débarrasser la pâte à baguettes sur le plan de travail...

...et saupoudrer de la farine sur la surface de cette pâte.

Puis la diviser en quatre pâtons de dimension identique avec une corne ou un coupe pâte.

Nous obtenons nos quatre pâtons.

Fariner à nouveau les pâtons si cela est nécessaire (s'ils collent aux mains ou au plan de travail).

Étaler rapidement un premier pâton sur le plan de travail.

Déposer des morceaux de chorizo au centre de ce pâton.

Puis replier la pâte à baguette du haut vers le centre, afin d'envelopper le chorizo...

...et remonter la pâte du bas vers le haut pour enfermer le chorizo dans la pâte à baguette.

Terminer en roulant le pâton avec les mains sur le plan de travail pour former un boudin et en faisant en sorte de conserver le chorizo à l'intérieur. Réserver de côté.

Prendre un second pâton et l'étaler rapidement.

Déposer des morceaux de chorizo au centre du pâton.

Replier la pâte à baguette du haut vers le centre, afin d'envelopper le chorizo. Et remonter la pâte du bas vers le haut pour enfermer le chorizo dans la pâte à baguette.

Pour ce troisième pâton, nous allons conserver le pain nature. Commencer par aplatir le pâton sur le plan de travail.

Puis le rouler en rabattant la partie haute vers le bas...

...jusqu'à l'obtention d'un boudin de pâte qu'il faudra façonner avec les mains sur le plan de travail.

Faire de même avec le quatrième pâton...

...de manière à réaliser une seconde baguette nature.

Prendre délicatement les mini-baguettes dans les mains...

...pour les déposer les unes après les autres dans la plaque à baguette précédemment farinée.

Voici le résultat obtenu.

Inciser la surface des baguettes à l'aide de la lame de boulanger, comme à l'étape 41.

Ici je n'humidifie pas la surface du pain car je n'ai rien à y faire adhérer. Vous pouvez saupoudrer de la farine à la surface des baguettes...

...en faisant attention de ne pas trop en mettre (un léger voile est suffisant). Je ne farine que les baguettes nature.

Enfourner la plaque à baguette dans un four ventilé, préchauffé à 240°C, et cuire pendant 20 à 25 minutes, en fonction des fours.

Comme précédemment, placer une plaque creuse en bas du four et y verser 1 litre d'eau tempérée. Attention aux risques de brûlures dues à la vapeur d'eau.

Nos baguettes aux graines sont en train de cuire. Résultat à mi-cuisson.

Les baguettes nature et au chorizo également à mi-cuisson. Éviter d'ouvrir la porte du four durant leur cuisson.

Au terme de la cuisson, sortir la première plaque à baguette du four...

...et laisser refroidir les mini-baguettes aux graines à température ambiante.

Nos baguettes nature et au chorizo sont cuites...

...les sortir du four et les laisser refroidir à température ambiante. Bon appétit !