Beignets de pomme

Pour réaliser cette recette de beignets de pomme, commencer par préparer tous les ingrédients.

Pâte à beignets (doughnuts) : Tamiser la farine et le sel dans un cul de poule, et la mettre en fontaine.

Émietter la levure dans la fontaine.

Ajouter le sucre...

...et 2 cuillères à soupe de lait tiède.

Mélanger avec une spatule type maryse.

Ajouter le reste de lait dans le puit...

...avec le beurre fondu...

...et les œufs battus.

Mélanger tous les éléments liquides...

...puis incorporer peu à peu la farine...

...pour former une pâte molle mais non collante. Si elle est un peu sèche, rajouter de l'eau ou du lait, cuillère à soupe par cuillère à soupe. Si elle colle, rajouter de la farine, de la même façon.
Retourner la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir 10 minutes. Quand elle est lisse et élastique, remettre dans le saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser pousser à température ambiante ou dans une chambre de pousse (2 heures environ).

Pendant sa première levée, peler, épépiner et couper les pommes en tranches épaisses.

Préparation des beignets : Rompre la pâte avec le poing.

Retourner la pâte sur le plan de travail fariné.

L'abaisser au rouleau à pâtisserie.

Détailler des carrés égaux légèrement supérieurs au diamètre des tranches de pomme. L'idéal serait qu'il y ait 1 cm de plus sur les côtés.

Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau pâtissier.

Disposer une tranche de pomme.

Recouvrir d'une seconde abaisse de pâte.

Faire de même avec toutes les abaisses de pâte.

Pincer les bords pour les souder. Pour cela j'utilise un découpoir rond uni Exoglass®. J'exerce une pression franche avec le côté non coupant...

...afin de bien souder les bords.

Avec l'autre côté du découpoir, celui qui est coupant...

...je taille la pâte pour former des beignets bien ronds.

Laisser pousser à température ambiante, sans couvrir, sur le plan de travail fariné (30 minutes environ).

Enfin, frire les beignets dans une friteuse, en plusieurs fois...

...en les retournant de temps en temps.

Quand ils sont dorés et gonflés...

...les égoutter à l'écumoire et les placer sur du papier absorbant. Saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle en poudre. Puis laisser refroidir avant de les déguster !