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Beurre d'escargot

Beurre d'escargot
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Beurre d'escargot
Beurre d'escargot
Pour : 120 g de préparation
Durée : 10 minutes
Difficulté :
Publiée le : 3 juin 2021
Auteur : Chef Philippe
12 notes
18 commentaires
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Ingrédients pour 120 g de préparation :

  • 100 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1/2 botte de persil
  • sel fin
  • poivre du moulin

Phases techniques pour Beurre d'escargot :

1

Pour réaliser cette recette de beurre d'escargot, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Éplucher les gousses d'ail...

3

...et les couper en deux afin de retirer le germe qui ne se digère pas bien.

4

Éplucher les échalotes.

5

Couper grossièrement le persil au couteau éminceur...

6

...et le placer dans la cuve d'un mixeur.

7

Ajouter également les gousses d'ail ainsi que les échalotes coupées en gros morceaux.

8

Mixer finement tous ces éléments ensemble...

9

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, comme ceci.

10

Débarrasser le tout dans un récipient.

11

Ajouter le beurre pommade, qui doit être à température ambiante, et donc malléable.

12

Mélanger ces ingrédients avec une spatule type maryse, de sorte à incorporer les aromates et l'herbe dans le beurre.

13

Assaisonner de poivre du moulin...

14

...ainsi que de sel fin.

15

Mélanger de nouveau à la spatule maryse...

16

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réserver de côté jusqu'à utilisation.

17

Au moment de l'utilisation du beurre d'escargot, le débarrasser dans une poche à douille.

18

Cette poche à douille aura été préalablement munie d'une douille à pâtisserie. Ici j'utilise une douille unie de Ø 12 mm.

19

Pocher ce beurre persillé sur des escargots en brioche par exemple. Bon appétit !

Avis des internautes :

Proportion
J'ai 3 kg de beurre d'escargots à faire, quelles sont les proportions à prendre pour préparer mon beurre d'escargots.
9 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Vialco54 18 décembre 2024
Température et durée
Bonjour chef,
j'aimerai savoir à quelle température doit être le four et la durée pour réchauffer des escargots au beurre.
Merci.
30 internaute(s) sur 36 ont trouvé ce commentaire utile.
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lehavrais 29 février 2024
Réponse par ChefPhilippe 4 mars 2024
Bonjour,
180°C est une bonne température jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et mousse en surface. Comptez 10 bonnes minutes.
Escargots au beurre à l'ail et persil
Bonjour, merci pour toutes vos bonnes recettes
Moi je rajoute pour cette recette avec des vrais coquilles d'escargots, un petit cube de pain dans l'escargot qui va retenir le beurre fondu après être passé au four, ainsi que de la chapelure pour fermer l'orifice. C'est une recette de mon papa qui est toujours au menu de Noël et apprécié de mes enfants petits et grands. Joyeuses fêtes à tous
48 internaute(s) sur 61 ont trouvé ce commentaire utile.
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cathy55 17 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 17 décembre 2023
Bonjour et merci pour l'astuce que je retiendrais.
Excellentes fêtes de fin d'année.
Sur des steaks
J'aime aussi mettre du beurre d'escargot sur un steak grillé style entrecôte, c'est délicieux.
46 internaute(s) sur 58 ont trouvé ce commentaire utile.
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Catminette 6 décembre 2022
Dosage du sel
Bonjour,

Pour ma part, je prends du beurre demi-sel, pas de problème de dosage de sel, très pratique et bien dosé.

Cordialement
133 internaute(s) sur 140 ont trouvé ce commentaire utile.
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Dominique71 23 décembre 2017
Réponse par Catminette 6 décembre 2022
Très bonne astuce, à retenir. Merci
En apéritif dans des petits choux
bonjour,
Je souhaite servir des escargots à l'apéritif, mais plutôt que dans des petits feuilletés, je voudrais en garnir des petits choux, est-ce réalisable et quelle température et quelle durée de cuisson?
Merci beaucoup pour votre réponse
13 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.
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chriscail 17 décembre 2020
Réponse par ChefPhilippe 17 décembre 2020
Bonjour,
Oui c'est tout a fait possible.
Vous faites cuire des choux et vous allez les fourrer (par le côté, pas par le dessous pour éviter qu'il se vide au réchauffage) avec un escargot et le beurre d'escargot une fois qu'ils sont cuits.
Il restera à les réchauffer au four à 150°C pendant 15 mn.
escargot
Bonjour chef, je voudrais faire mes escargots moi-même. Baser sur 120 grs de préparation, combien peut-on faire de coquilles, en sachant que je veux mettre un peu de beurre , puis un escargot de belle grosseur, puis recouvrir avec du beurre. Merci.

Cordialement.
85 internaute(s) sur 108 ont trouvé ce commentaire utile.
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neritheca 7 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 7 décembre 2016
Entre 18 et 24 escargots.
vraiment excellent je l'ai utilisé pour les moules farcies merci
29 internaute(s) sur 39 ont trouvé ce commentaire utile.
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spacky 11 mars 2017
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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