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Biscuit au chocolat

Biscuit au chocolat
Pour : biscuit roulé au chocolat
Durée : 40 minutes
Difficulté :
Publiée le : 20 déc. 2013
Auteur : Chef Philippe
5 notes
9 commentaires
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Ingrédients pour biscuit roulé au chocolat :

Phases techniques pour Biscuit au chocolat :

1

Pour réaliser cette recette de biscuit au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Blanchir 100 g de sucre en poudre avec les jaunes d'œufs.

3

Mélanger la farine, le sucre glace et le cacao en poudre. Tamiser ces 3 éléments ensemble.

4

Les incorporer aux jaunes d'œufs blanchis.

5

Bien mélanger au fouet.

6

Monter les blancs d'œufs en neige ferme...

7

...et les serrer avec 25 g de sucre.

8

Verser la préparation chocolatée sur les blancs en neige meringués...

9

...et mélanger délicatement avec une spatule de type maryse.

10

Il faut obtenir un appareil bien homogène.

11

Verser la pâte obtenue sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm.

12

Etaler uniformément avec une spatule métallique coudée.

13

Cuisson à four chaud à 180°C...

14

...pendant 10 à 15 minutes. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.

Avis des internautes :

Pâte trop ferme avant les blancs
Bonjour Chef,
Même problème comme Sonia – AVANT d’incorporer les blanc la pâte de cacao est trop trop ferme et dur. Impossible de travailler. Et je trouve que c’est normale, si on mélange que du 5 jaune d’œuf avec 125 poudre des farine (farine de blé et cacao) et aussi 125gr poudre de sucre.
Et j’ai bien pesé tout !
Peut-être c’est mieux d’indiqué combien gr de jaunes d’œufs il faut mètre. Parce que avec 5 jaune de œufs normaux ça va pas 
Merci.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Nelicamelia 12 juin 2018
Réponse par ChefPhilippe 19 juin 2018
Bonjour,
Je vous conseille d'incorporer tout d'abord 1/4 des blancs en neige et de mélanger. Cette première étape permettra d'assouplir la préparation chocolatée. Puis dans un second temps, mélanger délicatement l'appareil obtenu avec le restant des blancs en neige, à l'aide d'une spatule maryse.
cuisson
bonjour chef
comment voir quand la pâte est cuite
merci de votre réponse
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
leliepault 22 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2016
Le tapoter avec un doigt, il faut que la trace faite se dissipe rapidement, signe que le biscuit a le moelleux nécessaire car il revient à sa position initiale.
Biscuit sec
Bonjour ,
j'ai réalisé la recette pas à pas comme indiqué , je l'ai utilisé en base pour un entremet mais une fois que je l'ai mis au frigo il a trop durci et est sorti sec ! je l'avais sorti au bout de 15 minutes du four ... Comment puis je faire pour garder son moelleux? dois je l'imbiber d'un sirop par exemple?
Merci
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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sousou71 21 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 21 décembre 2015
Vous l'avez trop cuit !
Proportions
Bonjour, j’ai utilisé exactement les mêmes proportions que votre recette, mais ma pâte chocolat était plus épaisse que la vôtre avant d’incorporer les blancs d’œufs et enfin avé la même plaque que la vôtre cela ne couvrait pas toute la plaque...
A quoi cela peut être dû?
Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sonia06 21 décembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2017
Plusieurs raisons possibles :
- erreur de pesées
- vous avez trop mélangées blancs sont retombés = perte de volume
REMERCIEMENT
J ai essayé vos recettes pas à pas
je les ai trouvés bien expliquées
merci beaucoup
et bonne continuation/
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aoulia 18 décembre 2017