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Biscuit macaron au cacao

Biscuit macaron au cacao
Biscuit macaron au cacao
Pour : 1 plaque 40 x 30 cm
Durée : 30 minutes
Difficulté :
Publiée le : 31 oct. 2013
Auteur : Eric Léautey
4 notes
7 commentaires
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Ingrédients pour 1 plaque 40 x 30 cm :

Phases techniques pour Biscuit macaron au cacao :

1

Pour réaliser cette recette de biscuit macaron au cacao, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

A l'aide d'un tamis...

3

...tamiser le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes.

4

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme...

5

...et les serrer avec le sucre en poudre.

6

Mélanger les poudres tamisée...

7

...avec 1/3 de la meringue obtenue

8

Ajouter le mélange obtenu dans les 2/3 de meringue restante...

9

...et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

10

Dresser à l'aide d'une spatule métallique coudée sur une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

11

Cuire à four chaud, 180°C...

12

...pendant 10 à 15 minutes.

13

Au terme de la cuisson, laisser refroidir...

14

...avant de retirer le papier sulfurisé. Cette recette vous servira de biscuit de base pour la réalisation d'un biscuit roulé, bûche de Noël, etc...

Avis des internautes :

base
Bonjour,

Peut-on utilisez cet appareil pour faire des macarons? Car je voudrais faire des macarons avec une coque chocolat(cacao) et une crème au fruit de la passion.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
minimichalak 27 août 2015
Réponse par ChefPhilippe 27 août 2015
Non, vous n'obtiendrez pas la coque à macaron recherchée.
Basez-vous plutôt sur cette recette.
Biscuit macaron
Bonjour chef 🤗j'aurais voulu savoir si ont pouvait faire sans poudre de cacao 🤔🤔le faire nature ???
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Lapinou57 20 octobre 2023
Réponse par ChefPhilippe 24 octobre 2023
Bonjour,
Oui vous pouvez réaliser cette recette sans cacao en poudre pour obtenir un biscuit macaron nature.
Bonne continuation !
Consistante du biscuit
Bonjours chef
Apres cuisson mon biscuit et très souple et peut croquant. Comme si il n était pas assez cuit(Ferme dessus et moelleux ver le coeur et reste très fin)30 mn de cuisson
Quelle est la bonne consistance ?
Merci
Jai fait le biscuit pour un fond (semelle) de buche glacer
Cordialement
Ld
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Commentaire
Ludovic40 14 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 15 décembre 2016
Le biscuit ne doit pas être croquant.
Vous me dites avoir cuit le biscuit 30 minutes à 180°C. Il devrait être plus que cuit avec cette durée et cette température.
Bonjour chef, je voudrais savoir s'il faut l'imbiber par ex au jus de passion dans un entremet chocolat passion en m'en servant d'une base?
Le gâteau étant prévu pour un anniversaire sur le thème planes je l'aurais voulu bleu pâle sur le dessus, me conseillez-vous une fine couche de crème fouettée colorée, chantilly ou un glaçage (lait concentré, gélatine, chocolat blanc...)?
merci pour votre aide
3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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polky13 15 janvier 2015