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Blinis

Blinis
Pour : 6 à 8 blinis
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le : 6 oct. 2009
Auteur : Chef Philippe
8 notes
16 commentaires
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Ingrédients pour 6 à 8 blinis :

  • 130 g de farine
  • 1/8 litre de lait (= 12 cl ou 125 gr)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (au rayon frais boulangerie de votre supermarché)
  • 1 œuf entier

Phases techniques pour Blinis :

1

Pour réaliser cette recette de blinis, commencez par préparer tous les ingrédients.

2

Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine.

3

Ajouter le sucre en poudre et le sel fin. Mélanger.

4

Dissoudre la levure de boulanger fraiche dans le lait tiède.

5

Bien mélanger.

6

Verser ce mélange sur la farine. AJouter le jaune d'œuf.

7

Mélanger au fouet...

8

... jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

9

Monter le blanc d'œuf en neige...

10

...avec une pincée de sel.

11

Une fois qu'il est bien ferme...

12

...l'incorporer délicatement à l'appareil avec une maryse.

13

Ne pas trop travailler la pâte de sorte à ne pas la faire retomber.

14

Cuire dans une poêle à blinis chaude légèrement huilée, en formant des galettes de 10-12 cm de diamètre avec une cuillère.

15

Laisser dorer la première face.

16

Retourner le blinis à mi-cuisson pour cuire la seconde face. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Avis des internautes :

Merci
Bonjour, peut on réaliser les blinis avec de la levure sèche ? Merci.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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LNcestmoi 8 septembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 8 septembre 2017
Oui, il faut juste bien la dissoudre.
Réponse par ChefPhilippe 8 septembre 2017
Mais attention il faut en mettre 2,5 fois moins.
Blinis
Peut on réaliser les blinis la veille?
6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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Annem85 1 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 1 décembre 2016
Oui sans problème.
Blini
Pourquoi monter le blanc en neige et ne pas attendre quelques heures que la levure fasse son travail???

C'est vrai que c'est très facile à faire et que ça n'a rien à voir avec les blini du commerce, même ceux fait par des "traiteurs"!!!
9 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Titus4692 5 juin 2014
Réponse par ChefPhilippe 6 juin 2014
Une pâte comportant de la levure de boulanger doit subir une pousse. Entre la pousse et la cuisson elle ne doit être manipulée, sinon elle retombe.
Dans la pâte à blinis, la pâte est trop souple, elle est déposée à la cuillère dans la poêle, elle ne garderait pas le gonflant de la pousse.
Les blancs en neige apporte le côté léger et la levure joue également son rôle.
Blinis
Bonjour, est-ce que l’on peut congeler les blinis ? Est-ce que le résultat est le même après décongélation merci pour votre retour
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Plume1973 7 décembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 7 décembre 2022
Bonjour,
Oui vous pouvez les congeler. Evitez de les entasser les uns contre les autres. Mettez une feuille de papier sulfurisé entre chacun d'eux pour éviter qu'ils se collent.
Blinis
Bonjour Chef ,
Peut-on également préparer la pâte à Blinis la veille ? Je voudrais servir les blinis avec saumon pour le réveillon , je voudrais prendre un peu d'avance car nous serons nombreux .
Merci beaucoup pour vos explications
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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alexaud.2 22 novembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 27 novembre 2021
Bonjour,
Non à cause des blancs d'oeufs en neige.
Vous pouvez les faire la veille et les cuire et juste les réchauffer le lendemain quelques secondes au four micro-ondes.
Blinis
Merci pour tout chef.


Faut-il laisser lever la pâte avant d'y incorporer le blanc d'œuf monté en neige ?

6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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soeila 22 juillet 2014
Réponse par ChefPhilippe 23 juillet 2014
Non ça n'est pas nécessaire ici.
Merci chef !
Les blinis sont moelleux et aériens. Super recette, inratable !
9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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audi.c 20 décembre 2013
Dosage si doublement quantité
Bonjour,
Ce matin j'ai fait la recette avec quelques modifications. J'ai doublé les quantités et utilisé de la farine de grand épeautre n'ayant que celle-ci. Je me suis retrouvée avec une pâte levée souple mais pas du tout comme une pâte à blinis. J'ai testé la cuisson d'un petit pâton que j'ai étalé avec le dos d'une cuillère, c'était pas mauvais. J'ai donc ajouté de l'eau pour liquéfier l'appareil. Pourriez-vous me dire ce qui a cloché dans ma préparation, la levure ? La farine ?
Merci pour vos conseils et bonne journée
Claudia
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Bouchon83 24 janvier 2022
Réponse par ChefPhilippe 27 janvier 2022
Bonjour,
Vous avez modifié un ingrédient important de cette recette : la farine. N'ayant jamais réalisé de blinis avec de la farine de grand épeautre, je ne peux pas vraiment vous aider. Je vous conseille de suivre la recette telle quelle sans apporter de modification, même en ce qui concerne la liste des ingrédients, vous éviterez ainsi les mauvaises surprises.
Une belle journée à vous aussi !