Bolo prestigio

Pour réaliser cette recette du Bolo prestigio, commencer par préparer tous les ingrédients du gâteau au chocolat.

Gâteau au chocolat : Prendre un cercle à mousse de Ø 18 cm et tracer son contour sur une feuille de papier sulfurisé.

Découper le rond de papier avec une paire de ciseaux.

Graisser un moule à charlotte à charnière amovible de Ø 18 cm à l'aide d'un spray de démoulage.

Placer le rond de papier sulfurisé dans le fond du moule. Ceci permettra un démoulage plus facile.

Verser les oeufs entiers dans un cul de poule...

...les battre au fouet...

...et y ajouter le lait entier. Mélanger soigneusement.

Ajouter l'huile de pépins de raisins. À défaut d'huile de pépins de raisins, vous pouvez incorporer de l'huile de tournesol ou de l'huile d'arachide, tant que c'est une huile neutre qui n'apporte pas de goût.

Mélanger à nouvevau.

Ajouter le sucre en poudre et le cacao en poudre Plein Arôme...

...puis mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Ajouter la farine...

...ainsi que la levure chimique...

...et mélanger vigoureusement, de façon à obtenir un appareil lisse et homogène.

Verser cette préparation chocolatée dans le moule à charlotte.

La pâte à gâteau doit se situer entre la moitié et les 3/4 de la hauteur du moule.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et laisser cuire pendant 40 minutes.

Garniture coco : Préparer tous les ingrédients.

Verser le lait concentré sucré dans une casserole placée sur une plaque de cuisson, à feu modéré.

Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

Ajouter la noix de coco râpée...

...et mélanger soigneusement à l'aide du fouet, en remuant constamment. Stopper la cuisson dès la première ébullition.

Débarrasser la garniture coco dans un bac alimentaire...

...et couvrir d'un papier film au contact. Laisser refroidir à température ambiante.

À ce stade, la cuisson du gâteau est presque terminée.

Sortir le gâteau du four et piquer le centre de celui-ci avec la lame d'un couteau. Si le gâteau est cuit, la lame du couteau en sort sèche. Si elle ressort humide, prolonger la cuisson de 10 minutes, sans augmenter la température du four.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four...

...et le démouler tant qu'il est tiède. Le moule à charlotte à charnière facilite le démoulage. Il suffit de défaire la charnière et de retirer les parois. Seul le fond va rester, et celui-ci se retirera facilement grâce au rond de papier sulfurisé.

Nous obtenons notre gâteau au chocolat, qui a pris la forme d'un champignon.

Lorsque le gâteau est encore tiède, retirer la plaque du fond et le papier sulfurisé qui se décolle tout seul.

À l'aide d'une lyre à génoise, retirer toute la partie haute du gâteau de manière à obtenir un cylindre parfait.

Voici le résultat obtenu.

Couper le gâteau en deux avec la lyre à génoise...

...de façon à obtenir deux épaisseurs identiques.

Placer les moitiés du gâteau au chocolat sur une grille à pâtisserie. Et les laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque les disques de gâteau sont froids, déposer la garniture de coco (qui aura épaissi en refroidissant) et l'étaler délicatement et de manière uniforme, sur une des deux moitiés, à l'aide d'une spatule type maryse.

Déposer la seconde moitié du gâteau au chocolat sur la garniture coco. Afin d'avoir un gâteau bien régulier, cette seconde moitié doit être celle qui se trouvait au fond du moule à charlotte. Le gâteau a été retrourné de manière à avoir des arrêtes bien franche à la surface.

À l'aide d'une mini spatule coudée, lisser les bords, de sorte que le gâteau soit régulier.

Nous obtenons ce résultat.

Glaçage au chocolat : Préparer tous les ingrédients du glaçage.

Verser le lait concentré sucré dans une casserole.

Ajouter le beurre...

...ainsi que le cacao en poudre...

...et faire fondre le beurre tout en mélangeant au fouet, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Possibilité d'utiliser un mixeur plongeant de type Bamix afin d'éliminer d'éventuels grains ou grumeaux.

Placer l'entremets sur une grille, elle-même posée sur un bac alimentaire, de façon à recueillir l'excédent de glaçage.

Verser le glaçage sur le gâteau, en le versant au centre...

...et en allant petit à petit sur les bords, afin que le glaçage coule régulièrement sans avoir à le manier avec une spatule. Le glaçage doit recouvrir la totalité du gâteau, le dessus et les côtés...

...comme ceci. Si le glaçage est un peu trop épais sur le dessus, vous pouvez l'affiner à l'aide d'une spatule coudée. Cette opération doit se faire rapidement avant que le glaçage se solidifie

Lorsque le glaçage est figé, prendre délicatement le gâteau et appliquer de la noix de coco râpée sur les côtés. Bonne dégustation !