Bonbon de foie gras en aumônière et son écrasé de potimarron

Pour réaliser cette recette de bonbon de foie gras en aumonière et son écrasé de potimarron, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes minimum.

Couper les figues séchées en deux.

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre 30 g de beurre.

Y ajouter les figues coupées en deux et les raisins secs bien égouttés.

Lorsque les fruits secs auront bien doré durant 2 ou 3 minutes, déglacer au vinaigre de Xérès.

Ajouter le noilly prat.

Faire flamber. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Couper le morceau de foie gras mi-cuit en petits cubes d'environ 2 cm de côté.

Dans un récipient rempli d'eau froide faire tremper les feuilles de riz une à une et non pas toutes à la fois.

Disposer la feuille de riz sur un torchon humide.

Déposer au centre de la feuille de riz un cube de foie gras.

Ainsi que deux demi-figues et quelques raisins secs.

Rabattre les côtés de la feuille de riz pour former une aumônière.

Retenir la feuille de riz vers le haut.

La lier avec un lien string en silicone.

Faire de même avec toutes les aumônières en sachant que la quantité est de trois aumônières par personne.

Les disposer sur une plaque pâtissière anti-adhésive et les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Préparer tous les ingrédients pour l'écrasé de potimarron.

Peler le potimarron...

...le découper en quartiers.

Retirer la partie à l'intérieur, où se trouvent tous le pépins.

Débiter le potimarron en gros morceaux.

Dans une poêle, faire fondre une ou deux grosses noix de beurre.

Lorsque le beurre est fondu et grésillant, y ajouter les morceaux de potimarron.

Et les laisser étuver à feu modéré durant 15 à 20 minutes.

Assaisonner de sel fin, de poivre et de quatre épices.

Enfourner les aumônières à four chaud 180°C pendant 10 minutes.

Lorsque les aumônières sont cuites, les retirer du four.

Dresser la purée de potimarron à la poche à douille dans des petits raviers en porcelaine.

Egoutter les ravioles de foie gras sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse. Et retirer les liens string.

Disposer les ravioles sur l'écrasé de potimarron et servir chaud immédiatement.