Colombe de Pâques

Pour réaliser cette recette de brioche de Pâques, commencer par préparer les ingrédients du levain.

Levain : Verser la farine et la levure fraîche de boulanger émiettée, dans la cuve du batteur.

Ajouter l'eau tempérée...

...et malaxer tous ces ingrédients ensemble, avec l'accessoire crochet. Attention, cette pâte ne doit pas être mélangée avec excès.

Nous obtenons une pâte molle et homogène.

Filmer la cuve avec une feuille de papier film qu'il faut bien tendre sur les bords du récipient. Garder le levain à température ambiante, et le laisser reposer jusqu'au lendemain. Il faut compter entre 12 et 24 heures de repos.

Pâte à brioche : Préparer tous les ingrédients.

Verser la farine et la vanille en poudre dans la cuve du batteur.

Ajouter le sel fin...

...le sucre en poudre...

...et mélanger ces éléments secs à l'aide d'un fouet de façon à bien tout répartir dans la farine.

Ajouter la levure fraîche de boulanger...

...l'eau de fleur d'oranger...

...ainsi que les jaunes d'œufs...

...et le lait légèrement tiédi (pas plus de 40°C).

Ajouter enfin le levain réalisé la veille...

...et malaxer tous ces éléments avec l'accessoire crochet.

Pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène et se détache des parois de la cuve. Il faut compter 5 à 6 minutes de pétrissage.

Lorsque la pâte est parfaitement homogène, ajouter le beurre pommade coupé en morceaux...

...et pétrir à nouveau jusqu'à l'incorporation totale du beurre.

Quand la pâte se détache des parois de la cuve...

...et s'enroule autour du crochet, ajouter les lamelles d'orange confite coupées en petits cubes.

Poursuivre le mélange jusqu'à ce que les cubes d'orange confite soient bien mêlés dans la pâte.

Stopper le batteur...

...et retirer la pâte qui est collée à l'accessoire crochet.

Corner les parois de la cuve avec une corne de manière à rassembler la pâte au centre du récipient.

Filmer la cuve avec une feuille de papier film qu'il faut bien tendre sur les bords du récipient.

Laisser pousser cette pâte à brioche obtenue dans une chambre de pousse à 28°C, pendant 2 heures. À défaut de chambre de pousse, vous pouvez placer la pâte près d'un radiateur ou dans un four préchauffé (30°C maximum) et éteint.

Glaçage : Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du glaçage.

Verser la poudre d'amandes dans la cuve d'un mixeur.

Ajouter le sucre glace...

...ainsi que les blancs d'œufs...

...et l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez également incorporer quelques gouttes d'arôme amande douce (ce dernier reste facultatif).

Puis mixer le tout finement pendant quelques secondes...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Débarrasser le glaçage obtenu dans une poche à douille (sans douille) et réserver de côté.

Au bout de 2 heures, la pâte à brioche a doublé de volume.

Retirer la feuille de papier film et rompre la pâte avec la main farinée, afin de la dégazer, en retirant tout le gaz carbonique qui s'est formé durant le temps de pousse.

Corner les parois de la cuve afin de rassembler la pâte à brioche au centre du récipient...

...et la débarrasser sur le plan de travail légèrement fleuré.

Rouler la pâte à brioche sur le plan de travail.

Réalisation d'une brioche en forme de colombe : Ici je vais utiliser un moule en papier Colombe de Pâques dont la capacité est de 700 g. Cependant le moule vendu sur notre boutique a une capacité de 500 g. Je vous invite à consulter l'astuce du Chef pour adapter les quantités.

Si vous utilisez le même moule, diviser la pâte en 1 pâton de 400 g et 1 pâton de 300 g (ou 285 g et 215 g pour le moule de 500 g). Rouler le pâton de 400 g pour qu'il forme un boudin, et placer celui-ci dans la partie centrale du moule (en longueur pour le corps de la colombe).

Couper le pâton de 300 g en deux parts égales (150 g chaque part, ou 107,5 g pour le moule de 500 g).

Bouler les deux pâtes afin d'obtenir deux pâtons bien ronds.

Déposer les deux boules de pâte de part...

...et d'autre de la partie centrale, pour former les ailes de la colombe.

Nous obtenons ceci.

Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et laisser pousser dans la chambre de pousse à 28°C, pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

Lorsque la pâte a doublé de volume et qu'elle a atteint les bords du moule, retirer ce dernier de la chambre de pousse.

Pocher le glaçage sur toute la surface de la brioche.

Puis parsemer des amandes entières non émondées sur la brioche...

...ainsi que du sucre en grains de calibre 10.

Enfourner le moule dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant 30 minutes.

Réalisation d'une brioche ronde : Avec la pâte à brioche restante, former une boule de pâte de 380 g...

...et la placer dans le fond d'un moule à panettone de 14 cm de diamètre. Le pâton doit être bien centré dans le moule.

Puis déposer le moule sur une plaque à pâtisserie, et laisser pousser dans la chambre de pousse à 28°C, pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes...

...jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle doit arriver aux 3/4 du moule.

Pocher le glaçage sur la surface de la pâte à brioche.

Piquer quelques amandes entières non émondées dans le glaçage...

...et parsemer du sucre en grains de calibre 10 sur toute la surface de la brioche.

Enfourner le moule dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire durant 30 minutes.

Au terme de la cuisson, la brioche en forme de colombe est cuite...

...pendant que la brioche ronde termine sa cuisson.

Sortir la brioche en forme de colombe du four...

...et la laisser refroidir sur le plan de travail, à température ambiante.

Au terme de la cuisson, sortir la brioche ronde du four...

...et la laisser également refroidir à température ambiante. Une fois ces brioches de Pâques entièrement refroidies, les saupoudrer de sucre glace. Ce dernier élément de décoration reste facultatif. Bonne dégustation !