Name: Brioche de pommes de terre
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g de pommes de terre; 500 g de farine; 100 g de beurre; 50 g de sucre glace; 2 œufs; sel; sucre en poudre; 30 g de levure de boulanger; eau; 1 pincée de gingembre haché

Brioche de pommes de terre

Pour : 6 personnes

Durée : 2 h 30

Difficulté :

Publiée le : 28 août 2003

Auteur : Chef Philippe

4 notes

Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de pommes de terre
500 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre glace
2 œufs

sel
sucre en poudre
30 g de levure de boulanger
eau
1 pincée de gingembre haché

On vous recommande

Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg

En stock

5,20 €

Mélodie Gourmande

Poudre de gingembre - 130 g

En stock

5,60 €

Phases techniques pour Brioche de pommes de terre :

Préparer tous les ingrédients.

Cuire les pommes de terre en robe des champs.

Au terme de la cuisson les éplucher...

...et les écraser pour obtenir une purée légère.

Disposer la farine en fontaine.

Ajouter le gingembre haché et la purée de pommes de terre.

Ajouter les œufs, le beurre coupé en morceaux...

...et pétrir la pâte en commençant par le milieu.

Mélanger la levure dans 4 cuil. à soupe d'eau tiède et laisser lever 30 minutes.

Incorporer la levure à la pâte...

...et bien pétrir pour obtenir une masse élastique.

Mettre la pâte dans un moule...

...la couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Lorsqu'elle atteind le bord du moule, enfourner à four chaud pendant 40 minutes.

Au terme de la cuisson, démouler sur grille et saupoudrer de sucre glace.

Avis des internautes :

Brioche de pomme de terre

Bonjour chef
j'ai 2 questions
je voudrais savoir si je peut faire cette recette 2 jours avant ?
Peut on congeler? Grand merci pour votre réponse

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

eliseedith 11 juin 2018

Réponse par ChefPhilippe 14 juin 2018

Bonjour,
Oui, vous pouvez faire cette recette deux jours avant et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également conserver cette brioche de pommes de terre au congélateur. Dans les deux cas, il faudra bien la protéger en l'emballant dans du film alimentaire.

brioche de pomme de terre

Bonjour chef,
Sur la liste des ingrédients,vous mentionnez du sucre en poudre sans préciser la quantité et, dans la phase technique il n'est pas non plus indiqué est-il vraiment nécessaire? Si oui quelle quantité et à quelle moment de l'élaboration de la recette faut-il l'incorporer? Peut-on aussi ce servir de cette brioche pour par exemple faire des toasts pour un apéritif ou une entrée avec du saumon fumé sans bien sûr mettre de sucre que qu'il soit ?

Dans l'attente et avec mes remerciements.

Je me vois dans l'obligation de mettre une étoile car je n'ai pas encore fait la recette,je désir vos réponses avant.

Cordialement.

Bonjour chef,

Cette brioche je l'ai faite c'est super bon,j'ai fait des toasts pour accompagné du saumon fumé cela se marie très bien avec une mousse a l'aneth.Cela change des sempiternels blinis.Je verrai avec du foie gras la prochaine fois.

Par contre un petit soucis lorsque je l'ai sortie du four,celle-ci c'est affaissée,est-ce un manque de cuisson?il est vrai qu'elle était un peu tassée en dessous. Merci de m'éclairer à ce sujet.

Cordialement.

5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

venoize 6 janvier 2014

Réponse par ChefPhilippe 7 janvier 2014

En effet ce sucre est facultatif.
La brioche peut être utilisé pour faire les toasts, je vous conseille par contre de mettre un peu de sucre dans la pâte si vous vous en servez pour du saumon fumé.

Moule

Bonjour chef
Cette recette est pour un moule de quelle dimension ?

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

gibougs 1 janvier 2020

Réponse par ChefPhilippe 14 janvier 2020

Bonjour,
Pour réaliser cette recette de brioche de pommes de terre, j'ai utilisé un moule à cake de 25 x 8 cm.
Cordialement