Brouillade aux perles de truffe et mouillettes grillées

Pour réaliser cette recette de brouillade aux perles de truffe et mouillettes grillées, commencer par préparer tous les ingrédients.

Couper proprement un chapeau aux œufs.

Pour cela, nous utilisons le toqueur à œuf "Clack"...

...qui permet une découpe franche et nette.

Les vider dans un cul de poule. Rincer les coquilles d'œufs évidées et les laisser sécher.

Assaisonner les œufs de sel et de poivre...

...et battre énergiquement au fouet. Réserver.

Mouillettes : Tailler des mouillettes dans la baguette.

Faire griller les mouillettes au four chaud ou à la salamandre.

Les beurrer...

...et saupoudrer légèrement la surface du beurre de fleur de sel. Réserver au frais.

Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre.

À feu doux, verser les œufs battus et remuer continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et onctueuse.

Au fur et à mesure de la montée en chaleur des œufs et de leur coagulation...

...ajouter les 20 grammes restants de beurre.

Hors du feu, incorporer la crème fraîche.

Répartir la brouillade d'œufs dans les coquilles préparées.

Déposer les perles de truffe au sommet. Servir en coquetiers ou dans une assiette compartimentée avec les mouillettes préalablement préparées.