Burger au poisson

Pour réaliser cette recette de burger au poisson, commencer par préparer tous les ingrédients.

Sauce blanche aux herbes : Verser 2 cuillères à soupe de fromage blanc dans un récipient...

...y ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche d'Isigny (de préférence, ou tout autre crème fraîche épaisse).

Ajouter la moutarde de Dijon...

...ainsi que le cumin moulu.

Hacher finement le persil et la ciboulette...

...et ajouter ces herbes dans la sauce.

Assaisonner de sel fin...

...et de piment d'Espelette.

Éplucher les échalotes et les placer dans un petit mixeur...

...de façon à obtenir de l'échalote finement hachée. Attention à ne pas en faire une purée.

Ajouter les échalotes hachées dans le récipient contenant la sauce...

...et mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Ne pas hésiter à goûter afin de rectifier l'assaisonnement.

Préparation de l'anglaise : Casser deux oeufs dans un saladier et assaisonner de paprika doux...

...de sel fin, et de piment d'Espelette...

...puis battre les oeufs en omelette avec une fourchette.

Dans un bac alimentaire, préparer la panure qui sera composée de corn flakes, que vous briserez entre les mains afin d'obtenir une chapelure grossière.

Assaisonner les filets de cabillaud des deux côtés, de sel fin...

...et de piment d'Espelette.

Détailler des morceaux réguliers de cabillaud, ne dépassant pas la taille du pain à burger. Ils doivent faire environ 8 à 9 cm de longueur.

Passer les pavés de cabillaud dans la farine...

...sur les deux faces. Retirer l'excédent de farine...

...avant de les passer dans l'anglaise...

...puis dans la chapelure faite de corn flakes.

Bien presser dans les corn flakes, de manière à ce qu'ils adhèrent et recouvrent totalement le poisson.

Faire de même avec tous les morceaux de cabillaud.

Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer et y ajouter 8 à 10 cl d'huile d'olive.

Déposer délicatement les morceaux de poisson dans la poêle chaude. Laisser cuire tout doucement...

...et retourner à mi-cuisson de façon à faire dorer l'autre côté. Attention si l'huile est trop chaude, la panure risque de colorer trop rapidement !

Lorsque le poisson est doré des deux côtés, il n'est pas cuit dans sa totalité...

...il faut donc le déposer sur une plaque à débarrasser avec grille inox...

...et terminer la cuisson du poisson dans un four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes.

Couper les pains à burger en deux à l'aide d'un couteau à pain. Lors de la réalisation de ces pains, je les ai parsemés de graines de sésame torréfiées au wasabi.

Voici le résultat obtenu.

Déposer la base des pains à burger (sur le côté mie) dans la poêle anti-adhésive chaude, avec un filet d'huile d'olive...

...afin qu'ils dorent, comme ceci.

Faire de même avec les couvercles de ces pains à burger.

Lorsque les pains à burger sont bien chauds, badigeonner la base du pain de sauce blanche aux herbes...

...et bien l'étaler avec le dos de la cuillère.

Déposer un peu de roquette sur la sauce tout juste étalée...

...puis placer le poisson pané sur la roquette...

...et ajouter enfin sur le poisson chaud, une tranche de cheddar qui va fondre à son contact.

Déposer à nouveau un bouquet de roquette sur chaque tranche de fromage.

Tartiner l'envers des couvercles des pains à burger de sauce blanche aux herbes.

Puis déposer délicatement les couvercles afin de refermer les burgers, en les faisant tenir avec des piques en bois sur lesquelles vous aurez enfilé une tomate cerise pour la décoration. Servir immédiatement, accompagnés de frites "maison".