Cake à la pistache ultra-moelleux

Pour réaliser cette recette de cake à la pistache, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire ramollir la pâte d'amande pendant 30 secondes dans le four micro-ondes. La découper en petits morceaux et la placer dans un récipient haut et étroit (ex : pichet verseur)...

...et ajouter les œufs entiers.

Commencer à mixer ces deux ingrédients ensemble avec un mixeur plongeant de type Bamix.

Ajouter le sucre en poudre...

...et mixer avec le Bamix pendant 3 bonnes minutes.

Ajouter la pâte de pistache.

Mixer à nouveau pour bien l'incorporer. Il faut que le mélange devienne homogène et mousseux.

Ajouter la farine tamisée ainsi que la levure chimique.

Mixer à nouveau.

Transvaser le mélange obtenu dans un cul de poule.

Ajouter enfin l'huile de pépins de raisins. L'huile va nous permettre d'obtenir un cake extra-mœlleux, bien plus que si on utilisait du beurre.

Mélanger délicatement à la maryse...

...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Graisser un moule à cake Exoglass 20 x 8 x 8 cm (spray de démoulage, huile ou beurre)...

...et remplir le moule...

...jusqu'à 1 cm du bord.

Cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 160°C pendant 55 minutes.

Cinquante cinq minutes plus tard le cake est cuit. Il a bien gonflé.

Vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche sinon prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
Ici pour l'illustration sur la photo, j'ai piqué le cake au bout de 40 minutes de cuisson pour bien se rendre compte de ce qu'est un cake pas assez cuit.

Rassembler dans un récipient 150 g de pistaches hachées et 50 g de pistaches en poudre. Bien mélanger ensemble les deux pistaches.

Démouler le cake lorsque celui-ci est encore tiède. Mais laisser refroidir avant de continuer. Ce cake est extra-moelleux, donc fragile lorsqu'il est chaud.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la surface du cake avec du nappage blond préalablement fondu au four micro-ondes avec un tout petit peu d'eau.

Recouvrir le cake du mélange de pistaches hachées et poudre. Elles doivent restées collées à la surface.

Notre cake est prêt à être dégusté.

Le trancher avec un couteau à dents...

...pour obtenir de jolies tranches régulières. Bonne dégustation !