Cake tomate/mozzarella au pesto

Pour réaliser cette recette de cake tomate/mozzarella au pesto, commencer par préparer tous les ingrédients.

Disposer la farine et le levure chimique dans la cuve de votre batteur. Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine et la levure.

Casser les œufs entiers sur la farine.

Mélanger au batteur électrique les 3 éléments. Ici nous utilisons l'outil "crochet" du batteur.

A défaut de batteur électrique, vous pouvez réaliser cette recette avec une simple mouvette Exoglass® ou d'une spatule en bois.

Lorsque la préparation est homogène...

...ajouter l'huile petit à petit en continuant de mélanger, le lait...

...et enfin le fromage râpé.

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Attention à ne pas trop saler car la garniture du cake salera naturellement la pâte.

Disposer la mozzarella sur le plan de travail.

Diviser la boule de mozzarella en deux. Couper la première moitié en gros cubes et la seconde moitié en tranches.

Egoutter et couper grossièrement les morceaux de tomates séchées.

Ajouter les tomates séchées et la mozzarella coupée en cubes uniquement à la pâte à cake. Mélanger avec une maryse.

Verser la pâte dans un moule à cake à revêtement anti-adhérent.

Le remplir qu'à moitié.

Disposer sur la pâte les tranches restantes de mozzarella...

...puis un boudin de pesto fait maison. Ca sera bien meilleur !

Couvrir avec le restant de pâte.

Enfourner à four chaud, 180°C...

...pendant 45 minutes environ.

Au terme de la cuisson, retirer le cake du four et le laisser tiédir avant de le démouler.
A déguster tiède accompagné d'une salade croquante.