Caviar d'aubergine

Pour réaliser cette recette de caviar d'aubergine, commencer par préparer tous les ingrédients.

Frotter la peau des aubergines entières d'huile d'olive.

Les cuire sur une plaque à four bien chaud...

...pendant 35 à 45 minutes selon leur grosseur.

Couper les aubergines en deux...

...et racler la peau avec une cuillère afin de récupérer la pulpe.

Hacher la chair ou la passer au tamis.

Hacher finement l'oignon. Pour cela nous utilisons ici le coupe oignon alligator, très pratique, rapide et sécurisant.

Couper les poivrons en brunoise.

Hacher l'ail.

monder...

...peler...

...épépiner les tomates et les hacher.

Suer l'oignon à l'huile d'olive.

Ajouter les poivrons...

...l'ail, la chair d'aubergine en purée...

...et la tomate hachée.

Assaisonner, ajouter une pincée de sucre et un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Cuire à feu doux 30 minutes. Ajouter à la fin le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Utilisations : À froid sur toasts ou pour la préparation de nombreux hors-d'œuvre. À chaud en garniture de viandes et de poissons.