Name: Chou farci
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 beau chou vert; 800 g de bœuf cuit de pot-au-feu; 450 g d'échine de porc fraîche; 250 g d'oignons; 3 échalotes; 1 gousse d'ail; 1 bouquet de persil; Un brin de thym; 2 œufs; 150 g de crépine de porc; Sel; Poivre; 2 carottes; 2 gros oignons; Bouillon de pot-au-feu; 40 g de beurre

Chou farci

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 45

Difficulté :

Publiée le : 12 août 2000

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

1 beau chou vert
800 g de bœuf cuit de pot-au-feu
450 g d'échine de porc fraîche
250 g d'oignons
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
Un brin de thym
2 œufs
150 g de crépine de porc
Sel
Poivre

Jus de cuisson :
2 carottes
2 gros oignons
Bouillon de pot-au-feu
40 g de beurre

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Phases techniques pour Chou farci :

Retirer les feuilles extérieures du chou et le blanchir de 15 à 20 minutes à l'eau bouillante salée. Le rafraîchir, bien l'égoutter.
Préparation de la farce :
Mixer les viandes, les oignons, les échalotes, l'ail pelé et le persil. Effeuiller le brin de thym. Ajouter les œufs. Saler, poivrer, bien malaxer la farce pour la rendre homogène.
Ouvrir avec soin le chou. Ne pas casser les feuilles. Prélever les feuilles du milieu en les coupant à la base, ôter la nervure centrale. Poser ces feuilles sur un linge, dans l'ordre où elles ont été prélevées.
Une fois arrivé au cœur, le retirer et le remplacer par une boule de farce de même grosseur. Recouvrir avec les feuilles, dans l'ordre inverse où elles ont été prélevées. Reconstituer ainsi le chou.
Rincer la crépine, l'essorer et l'étendre sur un linge. Y déposer le chou en son centre et l'envelopper dans cette crépine, puis refermer le linge. Bien presser le linge afin d'extraire le maximum de liquide.
Dans une cocotte, suer l'oignon et les carottes émincés. Mouiller avec le bouillon. Y déposer le chou et le faire cuire 1 heure à couvert, à four chaud.
Au terme de la cuisson, égoutter le chou, ôter la crépine et servir chaud.

Avis des internautes :

Parfait

Cette recette est délicieuse !
Merci Chef.

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melodie40 2 octobre 2017

faisans au chou

votre recette de faison au chou était très bonne !
j'ai une question pour la cuisson du chou rouge :
j'ai l'habitude d'ajouter un gros filet de vinaigre au chou rouge. Par quoi peut-on remplacer le vinaigre pour les personnes qui ne consomment ni vinaigre, ni vinaigre de vin, ni vin ? j'ai essayé le jus de citron, mais cela ne convient pas vraiment ! Merci ! Joyeuses Fêtes !

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amcuisine 30 novembre 2015

Réponse par ChefPhilippe 30 novembre 2015

Le filet de vinaigre que vous rajoutez doit-être bouillant. Il sert a fixer la couleur du chou sinon il vire au rouge carmin. Ensuite vous pouvez l'assaisonner.
Il n'y a pas d'autres possibilités à ma connaissance de le cuisinez. Le filet de vinaigre bouillant joue juste un rôle esthétique sur le rendu du chou.