Cocotte d'œuf d'oie gratiné

Pour réaliser cette recette de cocotte d'œuf d'oie gratiné, commencer par préparer tous les ingrédients.

Placer l'œuf d'oie dans une casserole remplie d'eau froide salée.

Porter l'eau à ébullition et cuire l'œuf pendant 9 minutes à compter de cette ébullition.

Au terme de la cuisson, rafraîchir sous un filet d'eau froide jusqu'à complet refroidissement de l'œuf.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec un peu de sel, de poivre moulu et de noix de muscade.

En parallèle, faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Losrqu'il est fondu, ajouter la farine et bien mélanger. Cuire la préparation à feu modéré pendant 1 minute. On obtient ainsi un roux blanc.

Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le roux blanc...

...et bien mélanger. Cuire la préparation 1 à 2 minutes à feu modéré.

Ajouter en dernier 50 g de comté préalablement râpé, à l'aide d'une râpe à fromage.

Mélanger et réserver de côté.

Disposer 6 tranches de pancetta sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Placer au four à 180°C...

...jusqu'à cuisson et coloration de celles-ci.

Il faut que les tranches soient bien grillées et craquantes.

Eplucher et émincer finement la carotte en lamelles avec une mandoline japonaise.

Tailler chacune des lamelles en julienne.

Tailler les 4 tranches de pancetta restantes en petits cubes.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer à sec la pancetta.

Ajouter les filaments de carotte...

...et laisser étuver quelques minutes, juste de quoi attendrir la carotte.

Assaisonner de sel fin et de poivre.

Hacher finement 2 ou 3 branches de persil...

...et le rajouter aux carottes.

Dans la sauce béchamel au Comté refroidie, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Bien mélanger.

Ecaler l'œuf d'oie.

Le couper en deux...

...le centre doit être mi-cuit.

Dressage : Disposer les carottes étuvées dans des petites cocottes en verre.

Ajouter une fine couche de sauce au Comté.

Disposer au centre 1/2 œuf d'oie, partie bombée vers le haut.

Napper à nouveau de sauce au Comté...

...de façon à recouvrir entièrement l'œuf.

Parsemer sur le dessus un peu de Comté râpé.

Gratiner à four chaud ou sous un gril ou une salamandre. Servir chaud accompagné d'une tuile de pancetta.