Cookies cacahuètes et caramel beurre salé

Pour réaliser cette recette de cookies cacahuètes et caramel beurre salé, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à cookies.

Pâte à cookies : Verser le sucre en poudre dans la cuve du batteur...

...ajouter la cassonade...

...ainsi que le beurre pommade...

...et malaxer ces ingrédients à première vitesse, avec l'accessoire feuille.

Ajouter la pâte de cacahuète...

...et mélanger à nouveau, de façon à l'incorporer entièrement.

Ajouter la vergeoise brune, et mélanger.

Stopper le batteur, et corner avec une spatule type maryse.

Ajouter l'oeuf entier...

...le bicarbonate de soude alimentaire...

...la farine...

...ainsi que la fleur de sel...

...et malaxer à vitesse 1...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Placer 100 g de cacahuètes salées dans une poche à douille, et les concasser avec un rouleau à pâtisserie.

Ajouter ces cacahuètes concassées dans la pâte à cookies...

...et malaxer à nouveau de manière à bien les incorporer.

Diviser la pâte en boules de 40 g environ...

...et les rouler entre les deux paumes de la main. Disposer ces boules sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie, en les aplatissant légèrement. Puis les placer au frais.

Cacahuètes caramélisées : Disposer les cacahuètes salées sur une plaque à pâtisserie creuse, et enfourner dans un four préchauffé à 160°C, pendant 15 minutes pour les torréfier.

Verser l'eau, le sucre et l'acide tartrique (facultatif) dans une casserole...

...mélanger soigneusement avec une spatule...

...et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Lorsque le caramel commence à colorer très légèrement...

...ajouter les cacahuètes salées torréfiées en une seule fois.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel devienne blond. Attention à ne pas faire un caramel trop brun, qui donnerait de l'amertume.

Lorsque les cacahuètes sont bien enrobées de caramel, les passer dans une passoire, afin de retirer l'excédent de caramel.

Verser ces cacahuètes caramélisées sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé...

...et les séparer avec une fourchette avant qu'elles refroidissent.

Lorsque les cacahuètes sont entièrement froides, les séparer à la main afin d'avoir des petits morceaux de cacahuètes et non pas des gros blocs collés par le caramel. Puis passer les boules de pâte sur les cacahuètes caramélisées, en pressant fort avec la paume de la main, pour les faire adhérer sur une face.

Faire de même avec tous les cookies, et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Graisser deux plaques à pâtisserie anti-adhésive, à l'aide d'un spray de démoulage...

...et les essuyer avec un papier absorbant de façon à retirer l'excédent de graisse.

Disposer les cookies en quinconce sur les plaques, en laissant un espace suffisant entre chaque cookie, pour ne pas qu'ils se touchent durant la cuisson.

Enfourner les cookies dans un four préchauffé à 165°C, et les cuire pendant 5 minutes.

Au terme de la cuisson, les sortir du four.

À l'aide d'un cercle inox de 8 à 10 cm de Ø (selon la taille de vos cookies), façonner ces derniers bien ronds, en faisant tourner le cercle tout autour des cookies. Répéter cette opération 2 à 3 fois, ce qui fera un total de cuisson, situé entre 10 et 15 minutes, suivant si vous les préférez plus ou moins cuits. Les cookies doivent tout de même rester moelleux.

Juste avant la dernière cuisson, sortir les cookies du four, et lorsque la pâte est encore tendre, pocher 3 ou 4 points de praliné dans chaque cookie à l'aide d'une poche à douille (sans douille).

Faire ainsi sur tous les cookies...

...et les repasser au four une dernière fois, pour les cuire encore 2 minutes.

Au terme de la cuisson, les sortir du four, et passer à nouveau le cercle inox tout autour des cookies, de manière à les façonner encore une fois.

Puis les laisser refroidir à température ambiante. Les cookies vont durcir en refroidissant, et le coeur restera moelleux, si la cuisson a été bien maîtrisée.

Verser le Salidou dans une poche à douille, et déposer quelques points de crème de Salidou à la surface des cookies encore tièdes.

Le Salidou va légèrement fondre sous l'effet de la chaleur des cookies, puis se rigidifier à nouveau lorsqu'ils vont refroidir.

Lorsque les cookies sont froids, les décoller délicatement à l'aide d'une spatule...

...et les déposer sur le plat de service. Ces cookies se conservent très bien dans une boîte hermétique, pendant plusieurs jours. Éviter de les empiler car leur surface est collante, à cause de la crème de Salidou. Succès garanti !